Bolqar bibərində kapsaisin varmı?

2023-07-25 17:44:56

Kapsaisin acı bibərə ədviyyatlı istilik və kəskin dad verən kimyəvi birləşmədir. Təbii olaraq bibər cinsindən olan bibərlərdə, o cümlədən çili bibərində, bolqar bibərində və paprikada olur. Ədviyyatlı yeməkləri sevən biri kimi, hansı qidalarda kapsaisin olduğunu və onun sağlamlığa necə təsir etdiyini öyrənmək maraqlı idi.


Zəngli bibər kapsaisin yaratmayan Capsicum sortunun əsas fərdidir, selikli təbəqələrlə qarşılıqlı əlaqədə olduqda gurultu üçün ciddi güc sahələri yarada bilən lipofil sintetikdir. Onlar bu şəkildə Scoville miqyasının ən aşağı səviyyələrində toplanmışdırlar, bunu nəzərdə tutmaq ləzzətli deyil.

Bolqar bibərində capsaicin var.png

Bolqar bibərində kapsaisin varmı?

Bolqar bibəri az miqdarda ehtiva edir kapsaisin, lakin onlara ədviyyatlı dad vermək üçün demək olar ki, kifayət deyil. Bolqar bibəri ədviyyatlı çili bibəri ilə eyni növ olan Capsicum annuum sortudur.


 Bununla belə, selektiv yetişdirmə yolu ilə bolqar bibəri, kapsaisin istehsal edən geni çıxarmaq üçün becərildi və onlara çox yumşaq bir dad verildi. Tamamilə kapsaisinsiz olmasa da, bolqar bibərində jalapeno bibərinin kapsaisin tərkibinin 0.1%-dən azı var. Beləliklə, hər hansı bir ədviyyatlı istidən narahat olmadan bolqar bibərindən ləzzət ala bilərsiniz.

Qara bibərdə kapsaisin varmı?

Qara bibərin tərkibində kapsaisin yoxdur. Tez-tez çili bibəri ilə qarışdırılan qara bibər əslində Cənubi və Cənub-Şərqi Asiyaya aid olmayan üzüm ağacı olan Piper nigrumun qurudulmuş meyvəsindən gəlir. Qara bibər noxudlarında olan ədviyyatlı komponent kapsaisin deyil, piperin kimi tanınır. Beləliklə, qara bibər yeməklərə kəskinlik qatsa da, tərkibində kapsaisin olan qidalardan gələn istilik eyni deyil.

paprikada capsaicin var.png

Paprikada kapsaisin varmı?

Paprika qurudulmuş bolqar və çili bibərinin üyüdülməsi ilə hazırlandığından, tərkibində kapsaisin var. Dəqiq miqdar qırmızı bibər növünə və istifadə edilən bibərə görə dəyişir. Şirin paprika adətən yalnız bolqar bibərindən hazırlanır və çox az kapsaisin ehtiva edir. İsti qırmızı bibər həm bolqar bibərini, həm də ədviyyatlı çili bibərini ehtiva edir, nəticədə orta səviyyədə kapsaisin var. Hisə verilmiş paprika aralarında istənilən yerə düşə bilər. Ədviyyat əlaməti üçün etiketi yoxlayın.

Zerdeçalda kapsaisin varmı?

Zerdeçalda sıfır kapsaisin var. Bu parlaq sarı ədviyyat zəncəfil ailəsinə aid çiçəkli Curcuma longa bitkisinin köklərindən hazırlanır. Beləliklə, zerdeçal köri kimi qidalara acı, bibərli dad versə də, tərkibində kapsaisin və ya ədviyyatlı istilik yoxdur. Bəzi insanlar zerdeçal və köri tozunu isti kimi qarışdırırlar ki, ədviyyat əslində çili bibərindən və qarışıqdakı digər ədviyyatlardan gəlir.

Pomidorlarda kapsaisin varmı?

Pomidorlarda bibərlə birlikdə gecə kölgəsi ailəsinə aid olmasına baxmayaraq, kapsaisin yoxdur. Pomidor bitkiləri o qədər kiçik miqdarda kapsaisin istehsal edir ki, onlar faktiki olaraq aşkar edilmir. Adi qırmızı pomidorların ədviyyatlı istisi yoxdur, baxmayaraq ki, bəzi heirloom növlərinin yumşaq bibərli ləzzətlərə sahib olduğu deyilir. Ancaq əlbəttə ki, acı bibərin odlu kapsaisin tərkibinə yaxın olan pomidor yoxdur!

Hansı bibərdə ən çox kapsaisin var?

Ən çox kapsaisin ehtiva edən ən acı bibərlər Capsicum chinense növündən olan çili bibərləridir. Ginnesin Rekordlar Kitabına görə, hazırda dünyanın ən isti bibəri Cənubi Karolinadakı PuckerButt Pepper şirkətindən Ed Currie tərəfindən yetişdirilən Carolina Reaperdir. Elmi sınaqlara əsasən, Carolina Reaper orta hesabla 1,641,183 Scoville İstilik Vahidinə (SHU) malikdir. 


Müqayisə üçün bir jalapeño bibəri təxminən 5,000 SHU təşkil edir. Beləliklə, Carolina Reaper 300 dəfədən çox istidir! Kapsaisində yüksək olan digər son dərəcə ədviyyatlı bibərlər Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Primo və Naga Viperdir. Bu rekord qıran bibərləri həddindən artıq ehtiyatla idarə edin!

Hansı bitkilərdə kapsaisin var?

Təmiz kapsaisin tozu Capsicum cinsinə aid bitkilərə xasdır. Bu cins həm şirin, həm də ədviyyatlı bibərin bütün növlərindən ibarətdir. Kapsaisin, məməlilərin bibər meyvələrini yeməkdən və içindəki toxumları məhv etməkdən çəkindirmək üçün bir müdafiə mexanizmi olaraq istehsal olunur. Quşlarda kapsaisinin istiliyini aşkar edən və nəcisləri vasitəsilə toxumların ideal paylayıcısı kimi xidmət edən reseptorlar yoxdur. 


Bibərdən başqa heç bir bitki təbii olaraq aşkar edilə bilən miqdarda kapsaisin istehsal etmir. Genetik mühəndislik vasitəsilə elm adamları həşərat və göbələklərin təhdidlərini azaltmağa çalışmaq üçün kapsaisinlə tütün və tomatillo bitkiləri yaratmışlar.

Hansı qidalarda kapsaisinoid var?

Kapsaisinoidlər çili bibərinin istiliyindən məsul olan birləşmələr ailəsidir. Ən azı 22 müxtəlif kapsaisinoid müəyyən edilmişdir, kapsaisin ən çox yayılmış və yaxşı öyrənilmişdir. Kapsaisin əksər çili bibərlərindəki kapsaisinoidlərin təxminən 71%-ni təşkil edir. Dihidrokapsaisin kimi digər kapsaisinoidlər əlavə Scoville istilik vahidləri təmin edir. 


Tərkibində çili bibəri olan hər hansı qidada müxtəlif səviyyələrdə kapsaisinoidlər də olacaq. Dəqiq makiyaj bibər çeşidindən asılıdır, çünki hər növ spesifik kapsaisinoidlərin müxtəlif nisbətlərini ehtiva edir.

şirin bibərdə capsaicin varmı.png

Hansı meyvələrdə kapsaisin var?

Tərkibində təbii olan yeganə meyvələr təmiz kapsaisin Capsicum bibər ailəsinin üzvləridir. Digər meyvələrdə, o cümlədən sitrus meyvələrində, giləmeyvələrdə, qovunlarda, almalarda, manqolarda və s. tərkibində kapsaisin yoxdur. Kapsaisin ehtiva edən ağac qoz-fındıqları, tropik meyvələr və yeməli toxumlar da yoxdur. Hətta qara bibər və zəncəfil əsl meyvə və ya meyvə törəmələri deyil. Çili bibəri, onlara isti dad verən kapsaisin adlı unikal kimyəvi birləşməni təmin edən yeganə meyvədir.

Kapsaisin bibərdən başqa bir şeydə varmı?

Kapsaisin bibərdən başqa heç bir bitkidə təbii olaraq yoxdur. Bununla belə, təmizlənmiş birləşmə sintetik olaraq hazırlana və özünümüdafiə üçün istifadə olunan müxtəlif yerli dərmanlara, burun spreylərinə və bibər spreylərinə əlavə edilə bilər. Bu məhsullarda kapsaisin bibərdən çıxarılmadan laboratoriya şəraitində istehsal olunur. 


Yüksək dərəcədə təmizlənmiş kapsaisin şifahi əlavə olaraq da mövcuddur, tez-tez arıqlamağı təşviq etmək üçün reklam olunur, baxmayaraq ki, bu istifadə üçün sübut yoxdur. Bəzi qida və ya içki məhsullarının tərkib hissəsi kimi kapsaisin tapmaq mümkün ola bilər, lakin bibərdən başqa heç bir istehlak materialında təbii olaraq meydana gəlmədiyi üçün süni şəkildə əlavə olunacaq.

Kapsaisin yeganə ədviyyatlı şeydirmi?

Kapsaisin çili bibərinə xas olsa da, istehlak edildikdə ədviyyatlı istilik hissi yaradan yeganə birləşmə deyil. Zəncəfilin tərkibində bibərdən fərqli fərqli ədviyyatlı zing təmin edən mürəkkəb gingerol var. Qara bibər öz təsirini kapsaisin deyil, piperindən alır. Wasabinin kəskin horseradish ləzzəti izotiyosiyanatlardan gəlir. 


Hətta sarımsağın tərkibində çiy yeyildikdə təvazökar dişləməni təmin edən allisin var. Beləliklə, kapsaisin ən məşhur olsa da, digər bitkilər müxtəlif mexanizmlər vasitəsilə ədviyyatlı hissi stimullaşdıran kimyəvi maddələr istehsal edirlər. Bir çox növ "ədviyyatlı" mətbəxi maraqlı ləzzətlər spektri ilə təmin edir.

Kapsaisin sağlamdır, yoxsa zərərlidir?

Tədqiqatlar göstərir ki, kapsaisin müxtəlifdir sağlamlıq normada istehlak edildikdə fayda verir. Tədqiqatlar göstərir ki, o, maddələr mübadiləsini müvəqqəti sürətləndirə və yeməkdən sonra toxluğu artıra bilər. O, həmçinin antioksidant və antiinflamatuar təsir göstərə bilər. Digər tərəfdən, kapsaisin, xüsusən də ədviyyatlı yeməklərə öyrəşməyənlərdə mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər. 


Göz və ya dəri ilə təmasda olduqda da çox qıcıqlandırır. Acı bibərlə işləyərkən təsadüfən məruz qalmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır. Həssaslığı olmayanlar tərəfindən məqbul miqdarda qəbul edildikdə, kapsaisin əksər insanlar üçün kifayət qədər sağlam və təhlükəsiz görünür. Bununla belə, müntəzəm olaraq ədviyyatlı yeməklərin uzunmüddətli təsiri ilə bağlı daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Arıqlamaq üçün kapsaisin qidaları

Bəzi insanlar ədviyyatlı kapsaisinlə zəngin qidaların kilo itkisini artıra biləcəyini iddia edirlər, lakin sübutlar zəifdir. Bir neçə kiçik tədqiqat göstərir ki, kapsaisin bəzi dozalarda enerji xərclərini və yağ yandırılmasını bir qədər artıra bilər. Ancaq təsirlər kiçik və müvəqqətidir. Arıqlamaq üçün hər hansı bir potensial fayda daha çox iştaha dəyişikliklərə bağlıdır, maddələr mübadiləsi deyil. 


Kapsaisinin termogenik aspekti iştahı yatıraraq və yeməkdən sonra toxluğu artıraraq kalori qəbulunu azaltmağa kömək edə bilər. Acı bibər dolayı yolla çəki idarə edə bilər, lakin yağ itirmək üçün sehrli bir güllə deyil. Yaxşı köhnə pəhriz və idman ən təsirli yanaşma olaraq qalır.

Kapsaisin Allergiyası - Qaçılması lazım olan qidalar

Çili bibərinə alerjisi olan insanlar qırmızı bibər və cayenne də daxil olmaqla bütün bibər növlərindən çəkinməlidirlər. Kapsaisin bəzən souslara, ədviyyatlı qəlyanaltılara və ədviyyatlı qidalara əlavə edildiyi üçün etiketləri oxumaq vacibdir. Çarpaz reaktivlik lateks, kivi, banan, pomidor və avokadoda da yaygındır.


 Kliniki kapsaisin alerjisi olanlar yalnız bibərdən deyil, onlardan əldə edilən ekstraktlar və ya ədviyyatlar olan hər hansı məhsuldan ciddi şəkildə çəkinməlidirlər. Allergik reaksiya halında epinefrin qələmi daşımaq tövsiyə olunur. Bununla belə, ədviyyatlı yeməkləri bəyənməmək mütləq allergiyanın mövcud olduğu demək deyil. Diaqnoz və müalicə variantları haqqında həkiminizlə danışın.

Kapsaisin Faydaları

Qida miqdarında istehlak edildikdə, kapsaisin bir çox təsir mexanizmləri vasitəsilə bir neçə fayda təmin edə bilər:

  • Artan termogenez - Daha yüksək metabolik sürət və yağ oksidləşməsi

  • İştahın yatırılması - Toxluğun artması və kalori qəbulunun azalması

  • Ağrı kəsici - sinirləri desensibilizasiya edir və iltihabı azaldır

  • Ürək-damar təsirləri - Qan axını və endotel funksiyasını yaxşılaşdırır

  • Anti-şiş xüsusiyyətləri - böyüməni yavaşlatır və xərçəng hüceyrələrində hüceyrə ölüm yollarını induksiya edir

  • Antimikrobiyal təsirlər - İmmuniteti gücləndirir və qida zəhərlənməsi riskini azaldır

Bununla belə, kapsaisin hər şeyi müalicə etmir və tibbi müalicəni və ya pəhriz tövsiyələrini əvəz etməməlidir. Optimal dozanı, çatdırılma üsullarını və uzunmüddətli təsirləri daha yaxşı başa düşmək üçün daha çox tədqiqat hələ də davam edir. Ancaq kapsaisinin piylənmə, ürək sağlamlığı, ağrı və xərçənglə əlaqəli tibbi potensialı, məsuliyyətlə istehlak edildikdə ümid vericidir.

Nəticə olaraq, kapsaisin yalnız çili bibərində olan və onlara xarakterik ədviyyatlı istilik və ləzzət verən unikal fitokimyəvi maddədir. Bir çox bibər sortları fərqli miqdarları ehtiva edir, ən isti bibərlərdə ən çox konsentrasiya edilmiş dozalar, bolqar bibərlərində isə yalnız iz səviyyələri var. Kapsaisin tərkibi qırmızı bibər, cayenne və Tabasco sousu kimi bibər törəmələrində də dəyişkən ola bilər. 


Capsicum cinsindən başqa heç bir bitki, o cümlədən qara bibər təbii olaraq kapsaisin ehtiva etmir. Lakin onun təmizlənmiş forması bəzi aktual məhsullara və əlavələrə əlavə edilə bilər. Tədqiqatlar göstərir ki, kapsaisin və ədviyyatlı bibər ölçülü yeyildikdə sağlamlıq üçün fayda verə bilər, baxmayaraq ki, həssaslığı olanlarda mənfi reaksiyalar mümkündür. Kapsaisinin terapevtik potensialı və mexanizmlərinin sonrakı tədqiqi qidalanma elminin maraqlı sahəsi olmaqda davam edir.

References:

Davis, JM və başqaları. “Qırmızı bibər və qara bibərin mədəyə təsiri”. Amerika Qastroenterologiya Jurnalı. 2000.

Diepvens, K., et al. "Kofein, efedrin, kapsaisin və yaşıl çayın istehlakı ilə əlaqəli piylənmə və termogenez." Amerika Fiziologiya Jurnalı. 2007.

Fattori, V. və başqaları. "Kapsaisin: Cari və Potensial Klinik Tətbiqlər." İngilis Pharmacology jurnalı. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD "Hedonik olaraq qəbul edilən qırmızı bibər dozalarının termogenez və iştaha təsiri." Fiziologiya və Davranış. 2011.

Whiting, S., et al. "Kapsaisinoidlər və kapsinoidlər. Çəki idarə etmək üçün potensial rol? Sübutların sistematik nəzərdən keçirilməsi." Iştaha. 2012.

Yoshioka, M. və başqaları. "Qırmızı bibər pəhrizinin kişilərdə enerji mübadiləsinə təsiri." Qidalanma elmləri və Vitaminologiya jurnalı. 1995.


Müəllif haqqında

müəllif bio.jpg




Celine Xu qida və əczaçılıq üçün bitki ekstraktlarının tədqiqi və inkişafı sahəsində 15 ildən çox təcrübəyə malik botanikdir. O, dərman bitkilərinin identifikasiyası, becərilməsi və çıxarılmasına yönəlmiş Ar-Ge qrupuna rəhbərlik edir. Celine Xu Ph.D dərəcəsi qazandı. in Plant Biology, spesifik fitokimyəvi maddələrin sağlamlıq faydaları haqqında resenziyalı jurnallarda çoxsaylı məqalələrin müəllifidir. O, tez-tez sənaye konfranslarında bitki ekstraktı tədqiqatında yeni inkişaflar haqqında danışır. Celine Xu, hədəflənmiş bitki birləşmələrinin insan sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün necə istifadə oluna biləcəyinə dair elmi anlayışı inkişaf etdirməyə həsr etmişdir.