steviyanın dadı varmı?

2023-11-01 10:33:18

Stevia dad profilini araşdırın


Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından əldə edilən stevia təbii, kalorisiz bir tatlandırıcı kimi diqqəti cəlb edir. Onun dad profili onu ənənəvi şəkərlərdən və süni tatlandırıcılardan fərqləndirən mühüm cəhətdir. Stevia dadını başa düşmək, onu kulinariya səylərinə və pəhriz seçimlərinə daxil etmək istəyənlər üçün vacibdir.



Çox vaxt intensiv şirin kimi təsvir edilir və şirinliyi saxarozadan (süfrə şəkərindən) 150-300 dəfə çox ola bilər. Bu hədsiz şirinlik steviol qlikozidləri kimi tanınan təbii birləşmələrin mövcudluğundan irəli gəlir. Steviyanın şirin dadından məsul olan əsas qlikozidlər rebaudioside A (Reb A), rebaudioside C (Reb C) və steviosiddir. Bu qlikozidlərin hər biri bir az fərqli ləzzət profili verir.



Reb A tez-tez şirinlik üçün qızıl standart hesab olunur və Stevia-da ilk şirinlik partlayışından məsuldur. Minimum ləzzətlə təmiz, şirin dadı var. Reb C, əksinə, bəzi Stevia məhsullarında, xüsusən də yüksək konsentrasiyalarda istifadə edildikdə nəzərə çarpan bir az acı və ya biyan kimi dad verir. Stevioside biyan kökü və ya bitki notları ilə şirin dad verir.



Qeyd etmək vacibdir ki, onun dadı istifadə edilən steviol qlikozidlərinin xüsusi qarışığı və istifadə edilən ekstraksiya və təmizlənmə proseslərinə görə müxtəlif markalar və məhsullar arasında dəyişə bilər. Bəzi istehsalçılar acı dadı minimuma endirməkdə əhəmiyyətli irəliləyişlər əldə edərək, daha çox şəkərə bənzəyən dad profilini təmin ediblər.



Ağıllı istifadə edildikdə, xüsusilə kalori qəbulunu izləyən və ya qan şəkəri səviyyələrini idarə edənlər üçün əla şəkər əvəzedicisi ola bilər. Onun dad profili fərqli olsa da, ənənəvi şəkərlərə təbii alternativ təklif edir və içkilərdən bişmiş məmulatlara qədər müxtəlif reseptlərdə çox yönlü olması onu şirin ehtiraslarını təmin etmək üçün daha sağlam bir yol axtaranlar üçün mətbəxdə dəyərli alətə çevirir.


stevia.jpg


Steviyanın dadına təsir edən amillər


Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından əldə edilən təbii tatlandırıcı olan Stevia minimal kalorili intensiv şirin dadı ilə populyarlıq qazanmışdır. Bununla belə, istehlakçılar arasında ümumi narahatlıq Stevia ilə əlaqəli sonrakı daddır. Steviyanın dadına bir neçə amil kömək edir və daha xoş təcrübə üçün bu elementləri başa düşmək vacibdir. Burada Steviyanın dadına təsir edən əsas amilləri araşdırırıq.



Steviol qlikozidlərinin növü:

Stevia məhsulunda steviol qlikozidlərinin spesifik birləşməsi və konsentrasiyası onun dadından sonrakı dadın müəyyən edilməsində mühüm rol oynayır. Rebaudioside A (Reb A) kimi bəzi qlikozidlər daha təmiz və daha az acı dada malikdir, digərləri, rebaudioside C (Reb C) kimi bir az acı və ya biyan kökü kimi dad verə bilər.


Təmizlik və emal:

Stevia ekstraktı zamanı təmizlik səviyyəsi və istifadə olunan emal üsulları onun sonrakı dadına təsir edə bilər. Yüksək təmizlikli Stevia ekstraktları daha yumşaq bir dad verir, daha az təmizlənmiş məhsullar isə acılığa səbəb olan daha çox çirkləri ehtiva edə bilər.


Konsentrasiya və İstifadəsi:

Bir reseptdə və ya içkidə istifadə edilən Stevia miqdarı daddan sonrakı dada təsir edə bilər. Stevia-nın həddindən artıq istifadəsi daddan sonrakı dadı gücləndirərək onu daha nəzərə çarpdıra bilər. Balanslı bir ləzzət üçün düzgün miqdardan istifadə çox vacibdir.


Digər maddələrlə qarşılıqlı əlaqə:

Steviyanın dadına reseptdəki digər maddələr də təsir edə bilər. Məsələn, müəyyən turşuların və ya ləzzət birləşmələrinin mövcudluğu dadı artıra və ya maskalaya bilər.


Fərdi həssaslıq:

İnsanların zövq qavrayışları fərqli ola bilər. Bəzi insanlar Stevia dadına daha həssas ola bilər, digərləri isə çətin ki, fərq edə bilər. Həssaslıq genetikadan və sıx tatlandırıcılara əvvəlki məruz qalmadan təsirlənə bilər.


Məhsul keyfiyyəti:

Seçdiyiniz Stevia məhsulunun keyfiyyəti və markası sonrakı dada böyük təsir göstərə bilər. Nüfuzlu istehsalçıların yüksək keyfiyyətli məhsulları tez-tez dadı minimuma endirmək üçün proseslərdən keçir.


Vaxt və Uyğunlaşma:

Bəzi insanlar Stevia dadına qarşı dözümlülüyünün zamanla yaxşılaşdığını görə bilərlər. Bu uyğunlaşma insanlar arasında dəyişə bilər.


Bu amilləri başa düşmək fərdlərə düzgün Stevia məhsullarını seçməyə və onlardan bu təbii tatlandırıcının faydalarından həzz alaraq dadı minimuma endirəcək şəkildə istifadə etməyə kömək edə bilər.



Stevia dadını minimuma endirmək və ya artırmaq

Bəzi şəxsiyyətlər steviyanın kölgəsini arzuolunmaz hesab edə bilsələr də, steviyanın dad profilini minimuma endirmək və ya həqiqətən artırmaq yolları var. Kölgədən tamamilə qaçmaq istəyənlər üçün, rebaudioside A (steviol qlikozidlərindən biri) ehtimalı yüksək olan bir steviya məhsulundan istifadə faydalı ola bilər, çünki onun digər steviol qlikozidləri ilə müqayisədə daha təmiz dadı olduğu bilinir. Steviyanı digər tatlandırıcılarla qarışdırmaq da kölgəni maskalamağa və ya balanslaşdırmağa kömək edə bilər.


Çoxsaylı məhsullar steviyanı eritritolla, aşağı kalorili uyğunluğu və qan şəkərinə minimum təsiri ilə tanınan şəkər spirti ilə birləşdirir. Bu birləşmə daha çevik bir dad profili verə bilər. Xülasə, steviyanın dad profili mövcud olanın dad qavrayışı və steviya məhsulunun tərkibi kimi amillərdən asılı olaraq dəyişə bilər. Bəzi insanlar steviya istehlak edərkən bir kölgənin şahidi ola bilsələr də, onun dadını minimuma endirmək və ya artırmaq üçün üslublar var.


Peşəkar istehsalçı və fabrik çıxarışları və sağlam qida xammalının ixracçısı olaraq, Lushi Sciground BiotechnologyCo., Ltd. rəngarəng dad üstünlükləri ilə qidalanan yüksək keyfiyyətli steviya məhsulları istehsalına həsr edilmişdir. Stevia məhsullarımız haqqında əlavə məlumat və ya OEM fərdiləşdirmə xidmətlərimiz haqqında sorğu-sual etmək üçün bizimlə əlaqə saxlayın. info@scigroundbio.com. Mükəmməl steviya həllini tapmaqda sizə kömək etmək fürsətini alqışlayırıq.



References:


Lailerd, N. və Saengsirisuwan, V. (2019). Steviol qlikozidlərinin şirinliyini daha yaxşı başa düşmək üçün: rebaudiosidin şirin dadının xarakteristikası A. Qida Elmləri Jurnalı, 84(7), 1701-1706.


Geuns, JMC (2003). Steviozid. Fitokimya, 64(5), 913-921.


Soejarto, DD, et al. (2004). Stevia və Stevia rebaudiana etnobotaniyası. Linnean Cəmiyyətinin Botanika Jurnalı, 144(3), 417-433.