Stevia bitkisindən necə istifadə etmək olar

2023-12-27 17:40:50

Təbii tatlandırıcılar dünyasında Stevia bitkisi ənənəvi şəkərlərə diqqətəlayiq və kalorisiz bir alternativ kimi seçilir. Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından əldə edilən Stevia, kalorili təsiri olmayan sıx şirinliyi ilə populyarlıq qazandı. Bəs bu bitkidən gündəlik həyatınızda necə istifadə edə bilərsiniz? Bu bloq yazısında biz içkilərinizi və kulinariya məhsullarınızı şirinləşdirməkdən tutmuş bağçılıq və bitki mənşəli müalicə potensialına qədər Stevia bitkisinin çox yönlü istifadəsini araşdıracağıq. Stevia-nın masaya gətirdiyi şirin imkanları araşdıraq.

Kulinariya yaradıcılığında Stevia Zavodu

Təbii şirinliyi və sıfır kalorili profili ilə Stevia bitkisi ənənəvi şəkərə daha sağlam alternativ olaraq kulinariya yaradıcılığında şirin yer tapıb. Tərkibində steviol qlikozidləri kimi tanınan birləşmələr olan yarpaqları saxarozadan 200-300 qat daha şirin olan şirinlik verir.

**1. Şirinləşdirici içkilər:

Stevianı kulinariya repertuarınıza daxil etməyin ən sadə yollarından biri ondan içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə etməkdir. İstər bir fincan çay, qəhvə, istərsə də təravətləndirici bir stəkan buzlu çay olsun, Stevia əlavə şəkər və kalorilər olmadan arzuladığınız şirinliyi təmin edə bilər.

**2. Pişirmə və Bişirmə:

Stevia çörək bişirmək və bişirmək üçün də istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, onun sıx şirinliyi istənilən dadı əldə etmək üçün diqqətli ölçü tələb edir. Xüsusilə reseptlərdə şəkər qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün faydalıdır. Stevia qarışıqları və ekstraktları bu təbii dadlandırıcını sevimli yeməklərinizə daxil etmək üçün əlverişli seçimlər təqdim edir.

**3. Evdə hazırlanmış mürəbbə və souslar:

Evdə hazırlanmış mürəbbələrin, jelelərin və sousların hazırlanması, həddindən artıq miqdarda şəkərə etibar etmədən şirinliyi idarə etməyə imkan verir. Stevia, konsentratlaşdırılmış şirinliyi ilə, sağlamlığa zərər vermədən ləzzəti artıraraq, bu reseptlərə əla əlavə ola bilər.

**4. Şirniyyatlar və şirniyyatlar:

Stevia reseptlərində istifadə edərək, heç bir günahı hiss etmədən şirin dişinizi əyləndirin. Peçenye və tortlardan pudinqlərə və dondurmalara qədər Stevia həddindən artıq şəkər istehlakına töhfə vermədən yeməklərinizə şirinlik əlavə edə bilər.

**5. Salat sarğıları və marinadlar:

Öz salat sarğılarını və marinadlarını hazırlamaqdan zövq alanlar üçün Stevia əla əlavə ola bilər. Bu kulinariya yaradıcılığında turşuluq, duzluluq və şirinlik arasında tarazlıq yaratmağa kömək edir.

**6. Salatlarda təzə yarpaqlar:

Bəzi kulinariya həvəskarları incə, təbii şirinlik üçün salatlarda təzə Stevia yarpaqlarından istifadə etməkdən həzz alırlar. Doğranmış və ya bütöv, yarpaqlar yaşıl yaradıcılığınıza unikal toxunuş əlavə edə bilər.

Stevianı kulinariya sərgüzəştlərinizə daxil etmək şirin istəklərinizi təmin etmək üçün daha sağlam seçim təmin edir. Bu təbii tatlandırıcı ilə təcrübə aparmaq, pəhrizinizə daha sağlam yanaşmanı mənimsəyərək sevimli yeməklərinizin və içkilərinizin şirinliyini uyğunlaşdırmağa imkan verir.

Unutmayın ki, Stevia-nın şirinlik intensivliyi dəyişə bilər, ona görə də kiçik bir miqdarla başlamaq və zövqünüzə uyğun olaraq tənzimləmək məsləhətdir. İstər təcrübəli aşpaz, istərsə də ev aşpazı olmağınızdan asılı olmayaraq, kulinariya yaradıcılığınızdakı Stevia imkanlarını araşdırmaq ləzzətli və sağlamlıq baxımından şüurlu bir səyahət ola bilər.

1.webp

Şirinlik üçün Stevia yarpaqlarının yığılması və qurudulması

Stevia yarpaqlarının yığılması və qurudulması sadə bir prosesdir və bu otun təbii şirinliyini müxtəlif kulinariya məqsədləri üçün istifadə etməyə imkan verir. Stevia bitkinizdən maksimum yararlanmağınıza kömək edəcək bələdçi:

1. Məhsul yığımı:

Stevia yarpaqlarını bitki yetkinləşdikdə, adətən yazın sonunda və ya payızın əvvəlində yığın. Sağlam, canlı və zərərvericilərdən və xəstəliklərdən təmizlənmiş yarpaqları seçin. Optimal şirinlik üçün məhsul yığımı ən yaxşı şəkildə çiçəklənmədən əvvəl aparılır.

2. Məhsul yığımı texnikası:

Bitkinin yuxarı hissəsindən başlayaraq yarpaqları kəsmək üçün qayçı və ya budama qayçısından istifadə edin. Üst yarpaqları yığmağa çalışın, çünki onlar daha şirin olurlar. Bitkinin davamlı böyüməsini dəstəkləmək üçün aşağı yarpaqları buraxın.

3. Təmizlik:

Toz və ya zibil çıxarmaq üçün yığılmış yarpaqları soyuq su altında yuyun. Onları təmiz bir parça və ya kağız dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə qurutun.

4. Qurutma:

Stevia yarpaqlarını qurutmaq üçün bir neçə üsul var. Hava qurutma məşhur seçimdir. Yarpaqları bir-birinə bağlayın və yaxşı hava sirkulyasiyası olan isti, quru yerdə başıaşağı asın. Alternativ olaraq, qurutma prosesini sürətləndirmək üçün quruducudan və ya aşağı temperaturda quraşdırılmış sobadan istifadə edə bilərsiniz.

5. Quruluğun yoxlanılması:

Yarpaqlar xırtıldayan və asanlıqla parçalananda kifayət qədər qurudulur. Nəmlik qalmadığından əmin olun, çünki nəmlik kif əmələ gələ bilər.

6. Saxlama:

Quruduqdan sonra yarpaqları birbaşa günəş işığından uzaq, hava keçirməyən qablarda saxlayın. Bu, uzun müddət şirinliyi və dadını qoruyur.

7. Taşlama (İstəyə görə):

Reseptlərə asan inteqrasiya üçün toz halına üstünlük verirsinizsə, qurudulmuş yarpaqları incə bir toz halına gətirmək üçün bir dəyirman və ya havan və havan istifadə edin.

8. Qurudulmuş Stevia yarpaqlarından istifadə:

Qurudulmuş yarpaqları və ya tozu çaylarda, kofelərdə, çörək bişirməkdə, yemək hazırlamaqda və ya şəkər tələb edən hər hansı reseptdə təbii tatlandırıcı kimi istifadə edin.



Öz Stevia yetişdirmək: becərmə və qulluq üçün məsləhətlər

Öz Stevia bitkinizi yetişdirmək, evdə yetişdirilən təbii şirinlik mənbəyini təklif edərək, faydalı təcrübə ola bilər. Steviyanı uğurla böyütmək və ona qulluq etmək üçün bəzi məsləhətlər:


**1. Əkin:

Stevia əkməklə başlayın, bir az turşudan neytral pH ilə yaxşı drenaj edən torpaqda. Günəşli bir yer seçin, çünki Stevia tam günəş işığında inkişaf edir.


**2. Suvarma:

Stevia davamlı nəmə üstünlük verir, buna görə də bitkini mütəmadi olaraq sulayın. Ancaq həddindən artıq nəmlik kök çürüməsinə səbəb ola biləcəyi üçün həddindən artıq sulamamaq üçün diqqətli olun. Suvarma arasında torpağın üst hissəsinin qurumasına icazə verin.


**3. Temperatur və İqlim:

Stevia daha isti iqlimlərə aiddir, buna görə də 60-85 ° F (15-29 ° C) arasındakı temperaturda inkişaf edir. Soyuq qışı olan bir ərazidə yaşayırsınızsa, Stevia'nın illik olaraq yetişdirilməsini və ya daha soyuq aylarda onu qapalı yerə gətirməyi düşünün.


**4. Budama:

Daimi budama Stevia'nın kol və yığcam formasını saxlamağa kömək edir. Budaqlanmağı təşviq etmək üçün gənc tumurcuqların uclarını sıxın. Yarpaqların yığılması da budama forması kimi çıxış edir.


**5. Məhsul yığımı:

Bitki təxminən 8-12 düym hündürlüyə çatdıqda Stevia yarpaqlarını yığın. Ən yaxşı şirinlik üçün bitki çiçəkləməzdən əvvəl yarpaqları seçin. Yığılmış yarpaqlar daha sonra istifadə üçün təzə və ya qurudulmuş istifadə edilə bilər.


**6. Zərərvericilər və xəstəliklər:

Aphids və ya ağ milçəklər kimi ümumi zərərvericilərə diqqət yetirin. İnsektisid sabun təbii bir həll ola bilər. Stevia ümumiyyətlə əksər xəstəliklərə davamlıdır, lakin yaxşı hava dövranı toz küf kimi problemlərin qarşısını ala bilər.


**7. Gübrələmə:

Artan mövsümdə Stevia-nı balanslaşdırılmış, hərtərəfli gübrə ilə gübrələyin. Həddindən artıq gübrələməməyi unutmayın, çünki həddindən artıq qida maddələri yarpaqların şirinliyinə mənfi təsir göstərə bilər.


**8. Konteyner bağçılıq:

Məkan məhduddursa və ya daha soyuq iqlimdə yaşayırsınızsa, konteynerlərdə Stevia yetişdirməyi düşünün. Bu, soyuq aylarda bitkini qapalı yerə köçürməyə imkan verir.


Öz Stevia yetişdirmək yalnız təbii tatlandırıcının davamlı mənbəyini təmin etmir, həm də becərmə prosesi ilə əlaqə saxlamağa imkan verir. Bu məsləhətlərə əməl etməklə siz kulinariya işlərinizdə evdə yetişdirilən Stevia-nın faydalarından istifadə edə bilərsiniz.


Təcrübəli bağban və ya təcrübəsiz olmağınızdan asılı olmayaraq, Stevia yetişdirmək ev bağınıza əlçatan və ləzzətli bir əlavədir.


References:

  1. Goyal, S. K., Samsher, Goyal, R. K. (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bio-dadlandırıcı: bir baxış. Qida Elmləri və Qidalanma Beynəlxalq Jurnalı, 61(3), 1-10.

  2. Prakash, I., DuBois, G. E., Clos, J. F., et al. (2014). Steviol qlikozidlərinin biosintez yolu və onların qida və içkilərdə tətbiqi. Qida Elmində və Qidalanmada Tənqidi Baxışlar, 54(6), 675-691.

  3. Brandle, J., Starratt, A., Gijzen, M. (1998). Stevia rebaudiana: Kənd təsərrüfatı, bioloji və kimyəvi xüsusiyyətləri. Canadian Journal of Plant Science, 78(4), 527–536.