Noxud Protein Qlütensizdirmi?

2023-07-28 11:24:21

Çölyak xəstəliyi və ya özü həssaslığı olanlar üçün ciddi qlütensiz pəhrizə riayət etmək simptomları və sağlamlığı idarə etmək üçün açardır. Bu hərtərəfli bələdçidə noxud zülalının qlütensiz olub olmadığını təhlil edəcəyəm və təhlükəsiz qlütensiz zülal seçimlərinə dair təlimat təklif edəcəyəm.


Noxud zülalı həm özüdür, həm də laktozasızdır, bu xüsusi həssaslıqlara sahib olan insanlar üçün əlverişli seçimdir. Dəmirdə yüksəkdir. Noxud proteini bu əsas əlavəyə möhkəm kömək edir.

Noxud Protein Qlütensizdir.png

Çölyaklarda noxud zülalı ola bilərmi?

Çölyak xəstəliyi, qeyri-çölyak özü həssaslığı olan və ya digər səbəblərə görə qlütendən qaçan şəxslər üçün noxud zülalı ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur:

  • Noxudların özləri təbii olaraq özü olmayan bitkilərdir, buğda və ya özü olan taxıllarla heç bir əlaqəsi yoxdur.

  • Pea protein istehsal heç bir qlüten tərkib hissəsini ehtiva etmir. Noxud un halına salınır, zülalı təcrid etmək üçün çıxarılır, sonra toz halında qurudulur. Heç bir qlüten təqdim edilmir.

  • Əksər brendlər noxud zülalını özü tərkibli taxıllardan ayrı avadanlıqlarda xüsusi özü olmayan müəssisələrdə emal edir. Bu, çarpaz çirklənmənin qarşısını alır.

  • Test ardıcıl olaraq noxud zülalının qlüten səviyyəsinin 5-10 ppm-dən aşağı olduğunu göstərir ki, bu da glutensiz etiketləmə üçün son nöqtədir. Bu, əhəmiyyətsiz qlüteni göstərir.

Bu səbəblərə görə, saf noxud zülal izolatı adətən çölyak xəstəliyi olanlar üçün belə glutensiz pəhrizdə tövsiyə olunur. Bununla belə, çölyak xəstəliyi olan bəziləri şəxsi həssaslıq səbəbindən hələ də çəkinməyi üstün tuturlar. Noxud proteinini ilk dəfə təqdim edərkən kiçik 1-2 qram porsiya ilə fərdi dözümlülük testini sınamaq müdrikdir.

Çölyak xəstələrində noxud proteini ola bilərmi.png

Noxud zülallı süd və qlütensizdirmi?

Təmiz noxud protein izolatıTərkibində təcrid olunmuş noxud zülalından başqa heç nə olmayan, tamamilə özü və süddən azaddır. Bunun səbəbi:

  • Noxud bitkidir və təbii olaraq özü və süddən məhrumdur. Onların tərkibində buğda və ya əlaqəli zülallar yoxdur.

  • Noxud zülalının istehsalında süd və ya zərdab kimi heç bir süd inqrediyenti və ya buğda, arpa, çovdar kimi gluten taxılları istifadə edilmir.

  • İstehsal zamanı buğda və ya digər gluten taxıllarından heç bir çarpaz çirklənmə riski yoxdur.

  • Noxud proteini Vegandır və xüsusi qlütensiz müəssisələrdə hazırlanır.

  • Müntəzəm üçüncü tərəf laboratoriya testləri qlüten səviyyəsinin 5-10 ppm-dən aşağı olduğunu göstərir, bu, özü olmayan üçün qəbul edilmiş standartdır.

Soya və ya qoz-fındıq kimi digər narahatlıqlar da təmiz noxud proteini ilə bağlı problem deyil. Qabaqcıl izolyasiya prosesi yalnız noxud zülalını cəmləşdirir və digər əsas allergenləri xaric edir, həm özü, həm də süd məhsullarını aradan qaldırır.

Hansı Zülal Qlütensizdir?

Noxud zülalına əlavə olaraq, digər qlütensiz protein seçimlərinə aşağıdakılar daxildir:

Bitki zülalları

  • Düyü proteini - Düyüdən hazırlanmışdır, təbii olaraq özü yoxdur

  • Çətənə proteini - Tərkibində qlüten mənbəyi yoxdur

  • Balqabaq toxumu proteini - Gluten taxılları istifadə edilmir

  • Sacha inchi proteini - Qlütensiz bitki mənbəyi

  • Qarabaşaq yarması proteini - Glutensiz psevdo-taxıl

  • Chia proteini - Toxum əsaslı, özü yoxdur

  • Günəbaxan toxumu proteini - Günəbaxan toxumundan hazırlanmışdır

Heyvan zülalları

  • Whey protein izolatı - Tərkibində qlüten yoxdur

  • Yumurta ağı protein - Təbii olaraq özü yoxdur

  • Kollagen peptidləri - Qlüten mənbələri yoxdur

  • Mal əti, quş əti, donuz əti, balıq - Glutensiz ətlər

Digər Glutensiz Seçimlər

  • Sümük çörəyi zülal - Qlütensiz inqrediyentlərdən hazırlanmışdır

  • Fındıq yağı zülalları - Qoz-fındıqdan gluten riski yoxdur

  • Fermentasiya edilmiş noxud proteini - Qlütenə məruz qalmır

Glutensiz statusu təsdiqləmək və test haqqında soruşmaq üçün etiketləri yoxladığınızdan və istehsalçılarla əlaqə saxladığınızdan əmin olun. Kiçik porsiyalarda təqdimatlarla fərdi dözümlülük testi də müdrikdir.

Hansı protein glutensizdir.png

Noxud proteininin mənfi cəhətləri hansılardır?

Ümumiyyətlə yaxşı tolere edilsə də, noxud proteininin bəzi potensial mənfi cəhətləri bunlardır:

  • Şişkinlik, qaz, kramplar - Bəziləri üçün noxuddakı FODMAP karbohidratları GI probleminə səbəb ola bilər [1]

  • Allergik reaksiyalar - Nadir, lakin fıstıq allergiyası olanlar paxlalı bitki ilə əlaqəyə görə reaksiya verə bilər.

  • Ağır metal riskləri - Noxud torpaqdan qurğuşun və kadmium kimi ağır metalları toplaya bilər [2]

  • Daha yüksək qiymət - Noxud proteini adətən adi süd/soya zülallarından baha başa gəlir

  • Aşağı PDCAAS - 0.69 bal heyvan mənbələrindən daha aşağı protein keyfiyyətini göstərir

  • Xoşagəlməz dad - Sadə noxud zülalının acı, təbaşirli dadı var, bəziləri xoşlamır

  • Qırmızı tekstura - Süd/yumurta zülallarından daha aşağı həllolma, təbaşir hissi

Noxudun düzgün tədarükü, emalı və düyü və ya kollagen zülalları ilə qarışdırılması əksər insanlar üçün bu mənfi cəhətləri azaltmağa kömək edə bilər. Ancaq sınaq xidmətini sınamaq və hər hansı reaksiyaları izləmək ehtiyatlıdır.

Noxud proteini nədən hazırlanır?

Noxud protein tozu qurudulmuş və un halına gətirilən, sonra konsentratlaşdırılmış noxud zülalını təcrid etmək üçün emal edilən sarı parçalanmış noxuddan gəlir.

İstehsalın əsas mərhələləri bunlardır:

  • Bütün sarı noxud mexaniki üyüdülmə yolu ilə incə hissəcikli un halına gətirilir

  • Un su ilə qarışdırılır ki, zülal ayrılsın

  • Nişasta sentrifuqa və mikrofiltrasiya prosesləri ilə çıxarılır

  • Əlavə ultrafiltrasiya noxud protein molekullarını təcrid edir və konsentrasiya edir

  • Daha sonra konsentratlaşdırılmış noxud zülalı sprey qurutma və ya dondurma ilə qurutmadan keçir

  • Nəhayət, qurudulmuş konsentrat noxud proteini incə toz halına gətirilir

Bu çoxmərhələli proses karbohidratları, yağları və digər komponentləri orijinal noxuddan çıxararaq, son məhsulun 80%-dən çox saf zülalını buraxır.

Gluten.png olmadan necə protein ala bilərəm

Qlütensiz proteini necə əldə edə bilərəm?

Glutensiz bir pəhrizdə adekvat protein təmin etmək üçün bəzi məsləhətlər:

  • Noxud, düyü, kartof, sacha inchi kimi müxtəlif bitki zülallarını daxil edin

  • Yumurta, mal əti, quş əti, balıq da daxil olmaqla təbii olaraq özü olmayan heyvan zülallarını seçin

  • Qlütensiz statusu təsdiqləmək üçün qida etiketlərini diqqətlə oxuyun

  • Gluten test protokolları və sertifikatları haqqında istehsalçılarla əlaqə saxlayın

  • Daha çox lobya, mərcimək, qoz-fındıq, toxum və digər özü olmayan bütün qidaları bişirin

  • Təsdiqlənmiş üçüncü tərəf tərəfindən sınaqdan keçirilmiş qlütensiz protein tozları ilə əlavə edin

  • Qlütensiz qidalanma sahəsində məlumatlı qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen ilə işləyin

  • Glutensiz brendləri və restoran menyusunu siyahıya alan onlayn resurslardan istifadə edin

Əsas odur ki, bu qlütensiz mənbələrdən yemək başına ən azı 20-30 q yüksək keyfiyyətli protein əldə edilir. Optimal əzələ sintezi üçün gün ərzində qəbulu paylayın.

Hər hansı bir protein tozunda qlüten varmı?

Bəzi zülal növləri və markalarında qlüten izləri və ya çarpaz çirklənmə riski ola bilər:

  • Zərdab konsentratında gluten taxıl qalıqlarından laktoza ola bilər

  • Soya zülalı tez-tez buğda/qlüten taxılları ilə birlikdə işlənir

  • Buğda, arpa, kamut və yazılan kimi taxıl əsaslı zülallar

  • Tərkibində özü olan inqrediyentləri olan ağır ətirli zülallar

  • Gluten tərkibli qidaları da emal edən müəssisələrdə hazırlanır

  • Hazır məhsulları müntəzəm olaraq qlüten üçün sınaqdan keçirməyən şirkətlər

Etiketləri diqqətlə araşdırmaq, istehsalçılarla əlaqə saxlamaq və tez-tez üçüncü tərəfin qlüten testi ilə bağlı sorğu keçirmək özü olmayan pəhrizlər üçün ən təhlükəsiz variantları müəyyən etməyə kömək edir. Şübhə yarandıqda, sertifikatlı qlütensiz markaları seçin.

Bütün protein tozları glutensizdir.png

Bütün Protein Tozları Qlütensizdirmi?

Hamısı deyil protein tozları bazarda glutensizdir. Glutensiz seçimləri tapmaq üçün bəzi göstərişlər:

  • Açıq glutensiz ifadələr üçün etiketləri yoxlayın

  • GFCO, NSF, cGMP-dən sertifikatlı qlütensiz möhürlərə baxın

  • Qlüten üçün müntəzəm olaraq test edib-etmədiklərini soruşmaq üçün şirkətlə birbaşa əlaqə saxlayın

  • Üçüncü tərəfin yoxlaması olmadan taxıl əsaslı zülallardan və soyadan çəkinin

  • Noxud, düyü, kartof, kollagen və digər qeyri-qlüten mənbələrinə yapışın

  • Minimum tərkibli ətirsiz növləri seçin

  • Vet brendinin reputasiyası, emal təcrübələri və sertifikatları

  • Şəxsi tolerantlığı ölçmək üçün əvvəlcə fərdi xidmət ölçülərini sınayın

Bir çox böyük markalar indi qlütensiz zülallar təklif etsə də, seçimləri hərtərəfli yoxlamaq çox vacibdir, ideal olaraq glutensiz pəhrizlər haqqında məlumatlı qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen ilə məsləhətləşin.

Bu paket

Noxud zülalı kütləni təcrid edir yalnız sarı noxuddan hazırlanmış təhlükəsiz qlütensiz, südsüz seçim təklif edir. Çölyak xəstələri və qlütensiz diyetlərdə olan başqaları üçün noxud zülalı, nüfuzlu, üçüncü tərəf tərəfindən sınaqdan keçirilmiş brendlərdən istifadə olunarsa, protein qəbulunu artırmaq üçün təsirli bir yol ola bilər. Noxudun düyü və kollagen zülalları ilə birləşməsi özü olmayan qarışıqda tamamlayıcı amin turşuları təmin edə bilər. Həmişə olduğu kimi, yeni protein mənbələri təqdim edərkən fərdi dözümlülük testi hələ də tövsiyə olunur.

References

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD FODMAP-larda aşağı pəhriz funksional mədə-bağırsaq pozğunluqları ilə əlaqəli simptomları azaldırmı? Hərtərəfli sistematik baxış və meta-analiz. Avropa qidalanma jurnalı, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Harding, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, A., Forouhi, NG, et al. Plazma vitamin C səviyyəsi, meyvə və tərəvəz istehlakı və yeni başlayan tip 2 diabetes mellitus riski: xərçəngin Avropa perspektiv tədqiqi - Norfolk perspektiv tədqiqatı. Daxili xəstəliklər arxivi, 2008, 168(14), 1493-1499.

[3] Rai, S., Kaur, A., Singh, B. Müxtəlif un birləşmələrindən hazırlanan özü olmayan peçenyelərin keyfiyyət xüsusiyyətləri. Qida elmi və texnologiyası jurnalı, 2014, 51(5), 785-789.

[4] Thompson, T. Soya proteini. İnsan Qidalanması Ensiklopediyası, 2005, 401-406.

[5] Comino, I., Real, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M.A., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, A. ., Sousa, C. Yulaf potensial immunogenliyində müxtəliflik: çölyak xəstəliyində toksikliyi olmayan yulaf sortlarının seçilməsi üçün əsas. Qut, 2011, bağırsaq-2011.


Müəllif haqqında

müəllif bio.jpg




Celine Xu qida və əczaçılıq üçün bitki ekstraktlarının tədqiqi və inkişafı sahəsində 15 ildən çox təcrübəyə malik botanikdir. O, dərman bitkilərinin identifikasiyası, becərilməsi və çıxarılmasına yönəlmiş Ar-Ge qrupuna rəhbərlik edir. Celine Xu Ph.D dərəcəsi qazandı. in Plant Biology, spesifik fitokimyəvi maddələrin sağlamlıq faydaları haqqında resenziyalı jurnallarda çoxsaylı məqalələrin müəllifidir. O, tez-tez sənaye konfranslarında bitki ekstraktı tədqiqatında yeni inkişaflar haqqında danışır. Celine Xu, hədəflənmiş bitki birləşmələrinin insan sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün necə istifadə oluna biləcəyinə dair elmi anlayışı inkişaf etdirməyə həsr etmişdir.