Noxud proteini soya zülalına qarşı

2023-07-26 16:32:38

Bitki əsaslı protein əlavələri son illərdə vegetarianlar, veganlar və daha çox bitki əsaslı pəhriz yemək istəyən hər kəs arasında populyarlıq qazandı. Ən çox yayılmış növlərdən ikisi noxud proteinsoya proteini. Bəs onlar qidalanma, dad, davamlılıq və digər amillər baxımından necə müqayisə edirlər? Oxşarlıq və fərqlərə dərindən nəzər salaq.

Noxud zülalı vs soya zülalı amin turşusu profili

Hər hansı bir zülal əlavəsini müqayisə edərkən, amin turşusu profilini təhlil etmək vacibdir ki, bu, bədəninizin tək başına istehsal edə bilmədiyi doqquz əsas amin turşusunun adekvat miqdarını təmin edir.

Noxud proteini və soya zülalının ümumi amin turşusu tərkibi nisbətən oxşardır:

  • Əsas amin turşuları - Noxud və soya zülallarının hər ikisi lizin, lösin, triptofan və s. kimi yaxşı miqdarda əsas amin turşularını ehtiva edir. Noxud zülalında bir qədər yüksək metionin, soya proteinində isə daha çox sistein var.


  • BCAAs - Soya zülalında şaxələnmiş zəncirli amin turşuları olan izolösin daha yüksək səviyyədədir, leucineValine noxud proteini ilə müqayisədə. Bunlar BCAAs əzələ sintezi və enerji üçün vacibdir.


  • Glutamin, arginin - Soya zülalında daha çox qlutamin var, noxud zülalında isə daha çox arginin var. Həm glutamin, həm də arginin əzələ qurulmasında, toxunulmazlıqda, bağırsaq sağlamlığında və s. rol oynayır.


  • PDCAAS balları - Soya zülalının bir qədər yüksək PDCAAS 1.0 balı var ki, əla protein keyfiyyətini göstərir, noxud zülalı isə 0.7 bal alır. Bununla belə, noxud zülalını düyü proteini ilə birləşdirmək amin turşusu profilini effektiv şəkildə tamamlaya bilər.

Ümumiyyətlə, həm noxud, həm də soya zülalları yaxşı, bitki əsaslı əvəzolunmaz amin turşusu mənbələri verir, soyada isə daha yüksək səviyyələrdə BCAA var. Noxud zülalını düyü və ya digər zülallarla birləşdirmək amin turşusu balansını optimallaşdıra bilər.

noxud zülalı vs soya proteini isolate.png

Noxud zülal izolatı vs soya zülal izolatı

İzolatlar noxud və soya zülallarının daha təmizlənmiş, daha yüksək protein konsentrasiyası formasıdır:

  • Protein tərkibi - Noxud zülalı təcridində təxminən 85-90% protein, soya izolatında isə adətən 90-95% protein var. Bu konsentratlardan yüksəkdir.

  • Emal üsulları - İzolyatlar həll olunan proteini təcrid etmək və karbohidratları, yağları və digər birləşmələri çıxarmaq üçün əlavə filtrasiya, qızdırma və ekstraksiya proseslərindən keçir.

  • Həzm qabiliyyəti - Əlavə emal, konsentratlarla müqayisədə təcridlərdə həzm qabiliyyətini və amin turşularının bioavailliyini artıra bilər. Bununla belə, həddindən artıq emal həzm xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərə bilər.

  • Xərc - İzolyatlar, onları yaratmaq üçün lazım olan əlavə istehsal prosesləri səbəbindən adətən konsentratlardan baha başa gəlir. Bununla birlikdə, qram üçün qram daha çox protein dəyəri təmin edirlər.

  • Tətbiqlər - İzolyasiyaların saflığı, tekstura və həllolma qabiliyyətinin vacib olduğu smuzatlar, idman əlavələri və şəffaf içkilər kimi tətbiqlərə yaxşı uyğun gəlir.

Yüksək proteinli, aşağı kalorili və aşağı karbohidratlı seçim axtararkən noxud və soya zülal izolatları əla seçim ola bilər, soya izolatı isə ümumilikdə bir az daha çox protein ehtiva edir.

Noxud zülalı vs soya zülalı vs zərdab zülalı

Süd məhsullarından əldə edilən zərdab zülalı başqa bir yüksək protein əlavəsi seçimidir. Noxud və soya zülallarına qarşı necə yığılır?

  • Amin turşusu profili - Zərdab zülalında yüksək səviyyədə BCAA və sistein var, lakin metionin azdır. Noxud zülalında daha çox arginin və lizin var. Soya ümumi əsas amin balansı üçün qalib gəlir.

  • Həzm qabiliyyəti - Zərdab zülalı ən yüksək həzm və bioavailliyə malikdir, ondan sonra soya, sonra noxud gəlir. Bitki zülallarının birləşməsi absorbsiyanı yaxşılaşdıra bilər.

  • Allergiyalar - Zərdab süd məhsulları/laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğun deyil. Soya allergiyası olanlar üçün soyadan qaçınmaq lazımdır. Noxud proteini ən az allergendir.

  • Davamlılıq - Noxud və soya istehsalının ətraf mühitə təsiri süd məhsullarına əsaslanan zərdabdan daha azdır. Onlar da istehsal etmək üçün daha az su istifadə edirlər.

  • Xərc - Zərdab zülalının qiyməti ümumiyyətlə bitki mənşəli zülallardan bir qədər azdır, lakin təcridləri müqayisə edərkən fərq minimaldır.

Zərdab zülalının həzm qabiliyyəti və BCAA tərkibi kimi bəzi üstünlükləri olsa da, noxud və soya zülalları bitki əsaslı pəhrizlər üçün əla seçimdir və öz qidalanma faydalarını təklif edir.

Hansı daha yaxşıdır soya proteini yoxsa noxud proteini.png

Hansı daha yaxşıdır: soya zülalı yoxsa noxud proteini?

Beləliklə, soya zülalı ilə noxud zülalının müqayisəsində hansı üstünlük təşkil edir? Cavab əsasən qidalanma ehtiyaclarınızdan və məqsədlərinizdən asılıdır:

  • Əzələ artımı, məşq - Əzələ və idman performansını artırmaq üçün soya zülalının yüksək BCAA tərkibi onu əksər hallarda daha yaxşı seçim edir.

  • Çəki itkisi - Noxud zülalı, doyurucu lifi və potensial maddələr mübadiləsini gücləndirən xüsusiyyətləri sayəsində arıqlamağa soyadan bir az daha çox kömək edə bilər.

  • Qida allergiyası - Süd məhsulları, laktoza, yumurta və ya soya allergiyası/tolerantlığı üçün noxud zülalı açıq qalibdir.

  • Davamlılıq - Noxud protein istehsalı torpaq və sudan istifadə baxımından ümumi soyadan daha az ətraf mühitə təsir göstərir.

  • Həzm qabiliyyəti - Həzm problemi olan insanlar noxud zülalını əvvəlcə daha yaxşı dözə bilər, lakin soya zülalının həzm qabiliyyəti davamlı istifadə ilə yaxşılaşır. Bitki zülallarının birləşməsi absorbsiyanı artırır.

  • Dad/tekstura - Soya zülalının daha neytral dadı var, noxud zülalının isə özünəməxsus ləzzəti var. Soya daha yaxşı qarışdırmağa və qarışdırmağa meyllidir.

Ümumiyyətlə, soya zülalı əzələ qurma məqsədləri üçün bir qədər irəli gəlir, noxud protein isə davamlılıq, həzm problemləri və müəyyən pəhriz ehtiyacları üçün üstünlüklərə malikdir. Onları birləşdirmək sizə hər iki dünyanın ən yaxşısını verir.

Noxud proteini soyadır?

Qida və əlavələrdə geniş istifadə olunan noxud proteini və soya proteini fərqli bitki zülal variantlarını təmsil edir. Onlar veganlar, vegetarianlar və bitki əsaslı pəhriz seçimləri axtaran şəxslər üçün uyğun qiymətli protein mənbələri kimi xidmət edirlər. Ümumi məqsədlərə baxmayaraq, bu zülallar mənşəyinə və qida tərkibinə görə fərqlənir.


Noxud zülalı sarı parçalanmış noxuddan, soya proteini isə soyadan əldə edilir. Bu bitkilər, noxud və soya fərqli məqsədlər üçün becərilir: noxud şorbası kimi kulinariya istifadəsi üçün noxud və soya lobya ilk növbədə yağ və protein yeməyi üçün. Hər ikisi impulslar kateqoriyasına düşsə də, onlar bir-birindən törəmə olmayan ayrı varlıqlardır.


Amin turşusu profillərinə gəldikdə, noxud protein adətən daha aşağı metionin səviyyələrini ehtiva edir, lakin soya proteini izolatı və ya konsentratı kimi ümumi soya zülal variantları ilə müqayisədə daha yüksək lizin səviyyələri. Bundan əlavə, noxud zülalında soya və soya əsaslı məhsullarda olan izoflavonlar, unikal qida maddələri yoxdur.


Allergiyalar noxud və ya soya proteini arasında seçim etməkdə mühüm rol oynayır. Noxud proteini soya tərkibini istisna edərək, soya allergiyası olan insanlar üçün təhlükəsiz seçimdir, soya zülalı isə bu cür allergiyaya səbəb ola bilər. Soya həssaslığı olan və ya müxtəlif səbəblərdən soyadan qaçmaq istəyənlər üçün noxud proteini soyasız ideal alternativ kimi xidmət edir.


Əslində, həm noxud, həm də soya zülalları tam bitki əsaslı zülal təklif etsə də, mənbə, xüsusiyyətlər və faydalılıq baxımından fərqlənirlər. Noxud zülalında heç bir soya elementi yoxdur, buna görə də soya zülalının bir formasından fərqlənir və bazara çıxarılmır. Protein əlavəsi və ya tərkib hissəsini seçərkən, xüsusi mənbə məlumatı üçün etiketləri diqqətlə yoxlamaq vacibdir.

Noxud proteini soya zülalından daha təhlükəsizdirmi?

Həm noxud zülalı, həm də soya zülalı normal qida miqdarında istifadə edildikdə əksər insanlar üçün çox təhlükəsiz seçim hesab olunur. Bununla belə, noxud zülalının daha təhlükəsiz seçim olması ilə bağlı şöhrəti var - lakin bu narahatlıqlar əsaslıdırmı?

  • Estrogen - Soya kiçik dərəcədə estrogenləri təqlid edən fitoestrogenləri ehtiva edir. Bununla belə, tədqiqatlar göstərir ki, soya böyük miqdarda olsa belə, heç bir qadınlaşdırıcı təsir göstərmir. Noxud zülalında fitoestrogen yoxdur.


  • Həzm qabiliyyəti - Bəziləri mineralın udulmasını maneə törədən anti-qida maddələrinə görə soya proteini ilə qaz, şişkinlik və ya həzmsizlik yaşayır. Noxud zülalında daha az anti-qida maddəsi var və ilkin olaraq həzm etmək daha asan ola bilər.


  • Allergiyalar - Soya ən çox alerjenik qidalardan biridir, noxud allergiyası isə nadirdir. Bu, noxud proteinini qida həssaslığı naməlum olanlar üçün daha təhlükəsiz seçim edir.


  • GMO-lar - Yetişdirilən soyanın 90%-dən çoxu GMO-dur, halbuki noxudda hazırda GMO kommersiya istehsalı azdır və ya yoxdur. Bununla belə, GM statusu bir şeyi daha az təhlükəsiz etmir.


  • Təhlükəsizlik məlumatları - Həm soyanın, həm də təhlükəsizliyini təsdiqləyən böyük tədqiqat orqanları mövcuddur noxud protein hətta yüksək dozalarda uzun müddət. Hər ikisi GRAS-dır. Heç birinin toksikliyi və ya unikal yan təsirləri yoxdur.

Xülasə, noxud zülalının həzm qabiliyyəti və allergiya üçün bəzi üstünlükləri olsa da, soya zülalının normal pəhriz miqdarında istehlak edildikdə əksər insanlar üçün zərər və ya hormon problemi yaratma ehtimalı çox azdır. Soya narahatlığı olanlar noxud proteininə üstünlük verə bilər, lakin soya əksəriyyət üçün təhlükəsiz olaraq qalır.

Noxud proteini zərdab və soyadan daha yaxşıdır.png

Noxud proteini zərdab və soyadan daha yaxşıdır?

Beləliklə, noxud zülalının ağır zərdab və soya ilə mübarizə aparması necədir? Bunu necə müqayisə edir:

Həzm qabiliyyəti - Zərdab zülalı ən yüksək həzm qabiliyyətinə malikdir, ondan sonra soya, arxada isə noxud proteini gəlir. Noxudun düyü proteini ilə birləşməsi udulmanı artırır. Düzgün hazırlıq da kömək edir.


Amin turşuları - Zərdab BCAA-ların tez həzm olunması üçün üstünlük təşkil edir. Soya ən geniş əsas amin turşusu profilini təmin edir. Noxud proteini müəyyən EAA-larda bir qədər aşağıdır, lakin yenə də əhəmiyyətli miqdarda və daha yüksək arginin təmin edir.


Allergiya - Zərdab süd məhsulları allergiyası üçün uyğun deyil. Soya dözümsüzlüyü üçün soyadan qaçınmaq lazımdır. Noxud proteini hipoalerjenikdir və buna görə də naməlum qida allergiyası üçün ən təhlükəsiz seçimdir.


Davamlılıq - Bu günə qədər ən ekoloji cəhətdən təmiz seçim olan noxud zülalının istehsalı zərdab və ya soya ilə müqayisədə daha az istixana qazı emissiyaları yaradır, daha az torpaq və su resurslarından istifadə edir və torpağın sağlamlığını zənginləşdirir.


Əlverişlilik - Soya proteini ən çox büdcəyə uyğun gəlir, ondan sonra zərdab, sonra noxud zülalı. Bununla belə, qiymətlər növdən və markadan asılıdır və təcridlər arasında müqayisə edilə bilər.


Tekstura - Zərdab ən asan qarışdırır və qarışdırır, sonra hamar ağız hissi verən soya gəlir. Noxud zülalının toxuması daha zərifdir, baxmayaraq ki, yeni preparatlar qarışdırma qabiliyyətini artırır.


Noxud zülalının bəzi üstünlükləri olsa da, soya və zərdab zülalları amin turşularının tərkibinə və həzm qabiliyyətinə görə əzələ artımını və atletik performansı optimallaşdırmaq üçün daha yaxşı seçim olaraq qalır. Bununla birlikdə, noxud proteini davamlı bitki əsaslı bir seçim olaraq özünü saxlayır.

Noxud soyadan yaxşıdır?

Noxud və soya kimi bütün qida mənbələrini qiymətləndirərkən noxud bəzi qida üstünlüklərinə malikdir:

  • Protein tərkibi - Yaşıl noxud quru çəki faizi ilə ölçülən yetkin soyadan təxminən iki dəfə çox protein ehtiva edir.

  • Amin turşusu balansı - Noxud, metionin və sistein baxımından nisbətən aşağı olan soyaya nisbətən daha balanslaşdırılmış əsas amin turşusu profilinə malikdir.

  • Lif - Yaşıl noxud stəkan başına lif üçün Pəhriz İstinadının 16%-ni təmin edir, soyada isə bu miqdarın təxminən yarısı var. Noxud lifi toxluğu yaxşılaşdırır.

  • Mikronutrientlər - Noxud soya ilə müqayisədə C vitamini, tiamin, fol turşusu, manqan, fosfor və sink kimi müəyyən vitamin və minerallardan daha çox ehtiva edir.

  • Anti-qidalandırıcılar - Soya paxlalarında daha yüksək səviyyələrdə tripsin inhibitorları, fitatlar, lektinlər və həzm və qida maddələrinin udulmasına mane ola biləcək digər anti-qida elementləri var.

  • Allergiyalar - Noxud nadir hallarda alerjendir və əksər insanlar tərəfindən daha asanlıqla tolere edilir, soya isə ümumi allergen qidadır.

Bununla belə, soya və soya qidaları sağlam yağlar, izoflavonlar və s. kimi öz qida xüsusiyyətlərini təklif edir. Müxtəlif bitki qidalarının istehlakı balanslı bir pəhriz üçün idealdır.

soya proteini vs bitki proteini.png

Soya zülalları və bitki zülalları

Soya proteini yüksək keyfiyyətli tam bitki əsaslı zülal kimi seçilir:

  • Əsas amin turşuları - Soya anabolik əzələlərin qurulması və saxlanması üçün lazım olan bütün doqquz əsas amin turşusunun yaxşı miqdarını ehtiva edir. Hər hansı bitki zülalının ən yüksək PDCAAS balına malikdir.

  • BCAAs - Xüsusilə lösin baxımından yüksək olan soya zülalı əzələ zülalının sintezi üçün vacib olan çoxlu şaxələnmiş zəncirli amin turşularını təmin edir.

  • Həzm qabiliyyəti - Qidalanma əleyhinə təsir göstərsə də, soya zülalının digər bitki zülalları və heyvan mənşəli zərdab ilə müqayisədə çox yüksək həzm qabiliyyəti var.

  • Çox yönlü tətbiqlər - Soya zülalının neytral dadı, hamar ağız hissi və həllolma qabiliyyəti onu müxtəlif qidalar, içkilər və əlavələrə daxil etməyi asanlaşdırır.

  • Davamlılıq - Zülal üçün soya yetişdirilməsi ekoloji cəhətdən davamlı əkinçilik üsullarına uyğundur və heyvan zülallarından daha az emissiya istehsal edir.

  • Əlverişlilik - Soya digər əlavə protein mənbələri ilə müqayisədə soya zülalını çox münasib qiymətə saxlayaraq əsas qlobal məhsul kimi miqyasda səmərəli şəkildə yetişdirilir.

İdman performansı, əzələ artımı, çəki idarə etmə və ya ümumi sağlamlıq üçün yalnız bitki mənşəli protein mənbəyi axtaranlar üçün soya proteini güclü qidalanma xüsusiyyətləri ilə əlçatan, qənaətcil seçim təklif edir.

Soya zülalına qarşı noxud zülalının dadı

Zülal əlavəsi seçərkən dad və tekstura mühüm mülahizələrdir. Soya və noxud zülalları necə müqayisə edilir?

  • Dad - Soya zülalının nisbətən neytral dadı var. Noxud zülalı bəzilərinin xoşagəlməz və ya güclü hesab etdiyi özünəməxsus çiçəkli, torpaq ləzzətinə malikdir. Dad əlavə etmək onu maskalaya bilər.

  • Tekstura - Soya proteini daha hamardır və mayelərə yaxşı qarışır. Noxud zülalı təbaşirli ağız hissi ilə daha qıcıqlı olur, baxmayaraq ki, yeni emal üsulları toxumasını yaxşılaşdırır.

  • Qarışdırılabilirlik - Soya zülalı çox asanlıqla smuzatlar, sarsıntılar, şirələr və az miqdarda çöküntü ilə suda həll olunur. Noxud zülalı tam həll olmaya bilər və xoşagəlməz bir təbaşir yaradır.

  • Çox yönlülük - Soya zülalının neytral dadı və hamarlığı ona dada təsir etmədən bir çox qida və içkilərə yaxşı uyğunlaşmağa imkan verir. Noxud zülalının dadı onun çox yönlülüyünü daha çox məhdudlaşdırır.

  • Emal effektləri - Həm soya, həm də noxud zülalının təcridləri və konsentratları xam formalarla müqayisədə daha yaxşı ləzzət və tekstura keyfiyyətləri nümayiş etdirir.

  • Şəxsi üstünlük - Bəzi insanlar noxud zülalının fərqli dadından həzz alır, digərləri isə onu qətiyyən bəyənmirlər. Soya zülalının daha geniş cəlbediciliyi var, lakin müxtəlif variantları sınaqdan keçirmək fərdi zövqləri aşkar edə bilər.

Ən yaxşı ləzzət, tekstura və qarışıqlıq üçün soya zülalı əksər insanlar üçün üstünlük təşkil edir. Bununla belə, noxud zülalını meyvə və ya digər inqrediyentlərlə qarışdırmaq, konsentratlar əvəzinə izolatları seçmək və hazırlanma üsullarını tənzimləmək onun cəlbediciliyini artıra bilər.

Xülasə, həm noxud, həm də soya zülalları öz üstünlükləri ilə yüksək keyfiyyətli bitki əsaslı protein mənbələridir. Soya zülalı ümumiyyətlə amin turşusu tərkibi, həzm olunma qabiliyyəti, çox yönlüliyi və ucuzluğu üçün qalib gəlir. Amma noxud proteini daha hipoalerjenik və davamlıdır. İkisini birləşdirmək, qidalanma faydalarını optimallaşdıra bilər. Dad, toxuma, məqsədlər və pəhriz ehtiyacları ətrafında şəxsi üstünlüklər də soya, noxud və ya başqa bir proteinin düzgün seçim olub-olmadığını bildirir.

References:

  1. Tömösközi S, Langó B, Salgó A, Dohnálek ​​P, Miseviciene L, Kerç G. Noxud (Pisum sativum L.) və Soya (Glycine max L.) Tərkibinin Müqayisə Noxud-Soya Qarışıqlarında Bitki Zülalları və Protein Profili Fərqləri . Qidalar. 2021;10(8):1859.

  2. Rigamonti E, Parolini C, Marchesi M və s. Pəhriz noxud zülallarının hipopidemik təsiri: Qaraciyər lipid metabolizmasını tənzimləyən genlərə təsir. Mol Nutr Qida Res. 2010;54(S1):S24-S30.

  3. Babault N, Païzis C, Deley G, et al. Noxud zülallarının oral əlavəsi müqavimət təlimi zamanı əzələ qalınlığının artmasına kömək edir: ikiqat kor, randomizə edilmiş, plasebo ilə idarə olunan klinik sınaq zərdab zülalına qarşı. J Int Soc Sports Nutr. 2015;12(1):3.

  4. Lam S, Munar MY, Seng CY, et al. Pisum sativum var fiziki-kimyəvi xassələri, zülal və amin turşusu profilləri. Jof. Int J Food Prop. 2018;21(1):917-929.

  5. Messina M. Soya izoflavonuna məruz qalma kişilərə qadınlaşdırıcı təsir göstərmir: klinik sübutların tənqidi müayinəsi. Fertil Steril. 2010;93(7):2095-2104.


Müəllif haqqında

müəllif bio.jpg




Celine Xu qida və əczaçılıq üçün bitki ekstraktlarının tədqiqi və inkişafı sahəsində 15 ildən çox təcrübəyə malik botanikdir. O, dərman bitkilərinin identifikasiyası, becərilməsi və çıxarılmasına yönəlmiş Ar-Ge qrupuna rəhbərlik edir. Celine Xu Ph.D dərəcəsi qazandı. in Plant Biology, spesifik fitokimyəvi maddələrin sağlamlıq faydaları haqqında resenziyalı jurnallarda çoxsaylı məqalələrin müəllifidir. O, tez-tez sənaye konfranslarında bitki ekstraktı tədqiqatında yeni inkişaflar haqqında danışır. Celine Xu, hədəflənmiş bitki birləşmələrinin insan sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün necə istifadə oluna biləcəyinə dair elmi anlayışı inkişaf etdirməyə həsr etmişdir.