Hansı qidalarda kapsaisin var?

2023-08-29 09:27:17

Kapsaisin tozu yeməklərə istilik və unikal ləzzət əlavə edən valehedici birləşmədir. Bu yazıda biz kapsaisinin kimyəvi xassələrini, sağlamlığa təsirlərini, kulinariya istifadələrini və təbii ki, bu ədviyyat artırıcı molekulun hansı qidalarda olduğunu araşdıracağıq.


Xüsusilə, bolqar bibəri, jalapenos, acı bibər və digər çili bibərləri Capsicum ailəsindəki kapsaisin ehtiva edən meyvələr istehsal edən bitkilər arasındadır. Scoville Scale, çili bibərlərindəki kapsaisinin miqdarını hesablamaq və bu miqdarı Scoville İstilik Vahidlərində ifadə etmək üçün istifadə olunur.

Hansı qidalarda kapsaisin var.png

                                                                   Sciencedirect.com saytından şəkil

Kapsaisin nədir?

Kapsaisin tozu Capsicum cinsinə aid müxtəlif bibərlərdən əldə edilən alkaloiddir, onların əlamətdar ədviyyatını təmin edir. Kimyəvi cəhətdən, vanillil qrupundan və yağ turşusu zəncirindən ibarətdir, bu da onu yüksək lipofil, lakin suda həll edir.


Bitkilər onu qıcıqlandırıcı və ağrılı hiss edən məməlilərə qarşı müdafiə olaraq kapsaisin istehsal edir, lakin quşlarda bu həssaslıq yoxdur, ona görə də toxumları dağıtırlar. Kapsaisin selikli qişalardakı ağrı reseptorlarına bağlanaraq, faktiki toxuma zədələnmədən istilik və yanma siqnallarını tətikləyir.


Yüksək konsentrasiyalarda, təmiz kapsaisin ilkin yanma hissi yarada bilər, ardınca lokal desensitizasiya və ağrıları azaldır. Bu unikal farmakoloji mexanizm onun yerli məlhəmlərdə, qida əlavələrində və bibər qazında istifadəsinin əsasını təşkil edir.

Kapsaisinin Sağlamlığa Faydaları

Kapsaisinin müalicəvi xüsusiyyətlərə malik ola biləcəyinə dair artan sübutlar var:


  • Ağrıya təsiri: Dəri kapsaisin kremləri osteoartrit, şingles, neyropatiya və müxtəlif vəziyyətlərdə narahatlıqla qısa kömək edir.

  • Metabolik başlanğıc: Kapsaisin qəbulundan sonra artan enerji istehlakı və yağ oksidləşməsinə diqqət yetirir, çəki azaldılmasına kömək edir.

  • Ürək üçün faydaları: Kapsaisin xolesterin və trombosit konqlomerasiyasını azaldaraq endotel qabiliyyəti və qan axını üzərində işləyir. Bu, ürəyin sağlamlığına müsbət təsir göstərir.

  • İltihab əleyhinə fəaliyyət: Təhrikedici sitokinlərə qarşı əlverişli olan kapsaisin davamlı qıcıqlanmaya qarşı dəyərli olan immunosupressiv və sakitləşdirici təsir göstərir.

Aydındır ki, hədsiz şifahi hissələr təmiz kapsaisin tozu xoşagəlməz reaksiyalara səbəb ola bilər, ona görə də nəzarət çox vacibdir.

Kapsaisinlə zəngin qidalar.png

Kapsaisinlə zəngin qidalar

Capsaicin tərkibi bibər sortundan, yetişdirilən şəraitdən və emaldan asılı olaraq çox dəyişir. Burada əhəmiyyətli səviyyələri ehtiva edən bəzi qidalar var:

  • Çili bibəri - Kapsaisin üçün adlanır, bunlar ən yüksək təbii konsentrasiyaları təmin edir. Çili toxumları ən çox istiliyi saxlayır.

  • Acı souslar - Acı bibərdən hazırlanan souslar kapsaisinin eksponensial partlayışını təklif edir. Ən ədviyyatlı 1 milyon Scoville vahidi ilə öyünür.

  • Acılı qlobal mətbəxlər - Tay, Hindistan, Siçuan və Meksika yeməkləri çililərin liberal istifadəsini nümayiş etdirir.

  • Salsas - Evdə hazırlanmış və ya qablaşdırılmış, salsalar acı bibər və kapsaisin əsaslı ədviyyatlardan təsirlənir.

  • Körilər və quru sürtmələr - Cayenne, çili tozu və paprika kimi kəskin maddələr kapsaisin əlavə edir.

  • Wasabi - Bu odlu Yapon ədviyyatında horseradishdən əldə edilən kapsaisin əmisi kapsorubin var.

Beləliklə, canlı ləzzətlərdən zövq alırsınızsa, sadə köhnə çili lopalarından kənarda bu ləzzətli kapsaisinli variantları araşdırın.

Hansı məhsullarda kapsaisin var?

Təbiətdə bibərdə olması ilə yanaşı, kapsaisin istehlak məhsullarına ədviyyatlı bir yumruq vermək üçün adətən əlavə edilir. Bəzi nümunələrə aşağıdakılar daxildir:

  • İsti souslar - Frank's RedHot, Texas Pete, Sriracha

  • Salsas - Pace, Tostitos, Chi-Chi

  • Ədviyyatlar - cayenne, çili tozu, doğranmış qırmızı bibər

  • Qəlyanaltı yeməkləri - Flamin' Hot Cheetos, isti fıstıq

  • Şorbalar - Campbell's Chunky ədviyyatlı sortları

  • Ramen əriştələri - Samyang Nüvə Yanğın əriştəsi

Varlığı üçün etiketləri yoxlayın kapsaisin ekstraktları və ya acı bibərdən alınan oleorezinlər. Bu, ədviyyatlı kapsaisin zərbəsini göstərir.

Hansı qidalarda ən çox kapsaisin var.png

Hansı qidalarda ən çox kapsaisin var?

Təbii olaraq ən yüksək kapsaisin səviyyələrini saxlayan bibərlərə aşağıdakılar daxildir:

  • Carolina Reaper - 2 milyondan çox Scoville İstilik Birimi (SHU)

  • Ghost bibər - 1 milyon SHU-dan çox

  • Habanero - 100,000 - 350,000 SHU

  • Skoç kapotu - 80,000 - 400,000 SHU

  • Tay çili - 50,000 - 100,000 SHU

Perspektiv üçün, jalapeño 2,500 ilə 10,000 SHU arasında dəyişir - müqayisədə olduqca yumşaqdır. Həddindən artıq kapsaisin partlayışı üçün bu odlu bibərləri axtarın.

Arıqlamaq üçün kapsaisin qidaları

Maddələr mübadiləsini gücləndirmək potensial faydalarından biridir kapsaisin istehlak. Tərkibində olan qidalar aşağıdakılar vasitəsilə çəki idarə etməyə kömək edə bilər:

  • Artan termogenez - bədən istiliyini yüksəltməklə daha çox kalori yandırır.

  • İştahın yatırılması - İştah hormonlarını tənzimləyərək aclıq siqnallarını cilovlamaq.

  • Yağın oksidləşməsi - Kapsaisinin yağın parçalanmasını asanlaşdıran bəzi sübutlar.

  • Dadın artırılması - Dadı itirmədən duzun, şəkərin və yağın azaldılmasına imkan verir.

Yəni, heç bir qida arıqlamaq üçün sehrli bir həll təklif etmir. Balanslaşdırılmış pəhriz və məşq əsasdır, lakin kapsaisinli ədviyyatlı qidalar artan metabolik üstünlük təmin edə bilər.

Hansı tərəvəzlərdə kapsaisin var?

Kapsaisin əsasən Capsicum cinsindən olan bibər meyvələrində olur. Ancaq digər tərəvəzlərdə kəskinlik təklif edən oxşar birləşmələr var:

  • Zəncəfildə gingerol

  • Qara bibərdə piperin

  • Xardalda, turpda, horseradishdə allil izotiosiyanat

  • Brüssel kələmində Sinigrin, kələm, kələm

Bu qohumlar daha yumşaq istilik və ədviyyat verir. Zəncəfil və qara bibər kimi tərəvəzləri birləşdirmək, kapsasin kimi bir zərbə əlavə edə bilər.

Diyetinizdə kapsaisin necə alınır?

Kapsaisinin ləzzətli ləzzətindən və potensial sağlamlıq faydalarından həzz almaq üçün bu strategiyaları sınayın:

  • Yeməklərə isti sous və ya çili lopaları əlavə edin

  • Tacos və ya köri kimi çili əsaslı yeməkləri bişirin

  • acı bibər, bibər noxud ilə ədviyyatlı cığır mix haqqında qəlyanaltı

  • Ətlərə kapsaisinlə zəngin sürtmə və ədviyyatlardan istifadə edin

  • Zəncəfil və qara bibər noxudları ilə çay dəmləyin

  • Çili ləkəli yağ dəmləməsi ilə sarğı hazırlayın

  • Kapsaisin əlavə edilmiş qəlyanaltılar və dondurulmuş qidaları axtarın

Yavaş-yavaş başlayın və tolerantlıq inkişaf etdirin. Süd içmək yanığı müvəqqəti olaraq ram edə bilər.

Hansı meyvələrdə kapsaisin var?

Kəskin alkaloidlərdən fərqli olaraq, meyvələrin əksəriyyətində şəkər və turşu var. Ancaq bəziləri ədviyyat izlərini təqdim edən kimyəvi oxşarlıqları bölüşürlər:

  • Qara bibər - Piperin qurudulmuş giləmeyvə olan bibər noxudlarına istilik verir.

  • Zəncəfil - Kökün tərkibində zəncəfil var, ona dişləmə verir.

  • Çili bibəri - Bitki mənşəli meyvələr, bibərlər ən çox yer tutur kapsaisin.

  • Paprika - Qurudulmuş bolqar bibəri meyvələrinin üyüdülməsi ilə hazırlanır.

Beləliklə, əksər meyvələrdə kapsaisin olmasa da, bibər noxudları və çilies kimi istisnalar əla isti, meyvəli ləzzət verir.

FAQ

S: Bəzi çili bibərlərini çox isti, digərləri isə yumşaq edir?

A: Çili bibərinin istiliyi tərkibindəki kapsaisindən asılıdır. Selektiv yetişdirmə və becərmə şəraiti yüksək kapsaisin səviyyəsinə malik super isti bibərlər istehsal edir.

S: Çox isti yemək yedikdən sonra ədviyyatı aradan qaldırmağın ən yaxşı yolu nədir?

Cavab: Süd kimi süd məhsulları kapsaisinin reseptorlardan yuyulmasına kömək edir və yanığı müvəqqəti ram edir. İstiliyi yayan sudan çəkinin. Şəkərli qidalar da bunun qarşısını almağa kömək edir.

S: Kapsaisinə qarşı dözümlülük yarada bilərsiniz ki, zaman keçdikcə o, ədviyyatlı hiss etməyi dayandırsın?

Cavab: Bəli, kapsaisinə müntəzəm məruz qalma müvəqqəti dözümlülük yaradaraq sinir reseptorlarını həssaslaşdıra bilər. Ancaq bir müddət ədviyyatlı qidalardan imtina etdikdən sonra həssaslıq geri qayıdır.

S: Habaneros və ya xəyal bibər kimi həqiqətən acı bibər yemək təhlükəsizdirmi?

Cavab: Mülayim ölçüdə, əksər sağlam böyüklər çox isti bibərləri təhlükəsiz şəkildə istehlak edə bilərlər. Onlar bəzi mədə narahatlığına və ya ağrıya səbəb ola bilər. Yavaş-yavaş qurun və saf kapsaisin ekstraktlarını həddindən artıq yükləməyin.

S: Acı souslar və çili bibərindən başqa bəzi gizli kapsaisin mənbələri hansılardır?

Cavab: Təəccüblüdür ki, qara və ağ bibər, qırmızı bibər, zəncəfil və xardalda yumşaq ədviyyat zərbəsi verən kapsaisin analoqları var. Bəzi ədviyyatlı qəlyanaltı yeməklərində kapsaisin ekstraktları da var.

References

Luo, XJ və başqaları. "Kapsaisinoidlər və Kapsinoidlər üzrə Tədqiqatda Son Müvəffəqiyyətlər." Molekullar, cild. 16, yox. 10, 2011, səh. 7279–7308., doi:10.3390/molecules16107279.

Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, BK (2012). Kapsaisinoidlər və kapsinoidlər. Çəki idarə etmək üçün potensial rol? Sübutların sistematik nəzərdən keçirilməsi. İştah, 59(2), 341-348.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Kapilyar qaz xromatoqrafiyasından istifadə edərək bibərdə kapsaisinoidlərin miqdarının təyini üçün sadə üsul. Kənd təsərrüfatı və Qida Kimya jurnalı, 46 (7), 2655-2663.

Davis, JM, Muraleedharan, N., Tekulve, K., & Gergerich, E. (2013). Bibər oleorezinlərində əsas kapsaisinoidlərin təyini üçün təkmilləşdirilmiş yüksək performanslı maye xromatoqrafiya-ultrabənövşəyi üsul. Kənd təsərrüfatı və qida kimyası jurnalı, 61 (39), 9507-9515.



Müəllif haqqında

müəllif bio.jpg




Celine Xu qida və əczaçılıq üçün bitki ekstraktlarının tədqiqi və inkişafı sahəsində 15 ildən çox təcrübəyə malik botanikdir. O, dərman bitkilərinin identifikasiyası, becərilməsi və çıxarılmasına yönəlmiş Ar-Ge qrupuna rəhbərlik edir. Celine Xu Ph.D dərəcəsi qazandı. in Plant Biology, spesifik fitokimyəvi maddələrin sağlamlıq faydaları haqqında resenziyalı jurnallarda çoxsaylı məqalələrin müəllifidir. O, tez-tez sənaye konfranslarında bitki ekstraktı tədqiqatında yeni inkişaflar haqqında danışır. Celine Xu, hədəflənmiş bitki birləşmələrinin insan sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün necə istifadə oluna biləcəyinə dair elmi anlayışı inkişaf etdirməyə həsr etmişdir.