İnulin haradan gəlir

2023-10-10 11:36:27

İnulin müəyyən bitkilərdə təbii olaraq tapılan pəhriz lifinin bir növüdür. Fruktan hesab olunur, yəni bir-birinə zəncirlənmiş fruktoza molekullarından ibarətdir. 


İnulin buğda, soğan, banan, pırasa, enginar və qulançar da daxil olmaqla müxtəlif meyvə, tərəvəz və souslarda qurulmuş sərt bir maddədir. Əlavələrdə istifadə olunan inulin, ümumiyyətlə, hindiba köklərini isti suda islatmaqdan gəlir.


Toplu inulin bağırsaq bakteriyalarına və ümumi sağlamlığa faydalı təsirləri səbəbindən son illərdə prebiotik əlavə kimi məşhur olmuşdur. Bəs inulin tam olaraq haradan gəlir?

İnulin necə alınır?

İnulin müxtəlif bitki mənbələrindən, ən çox isə hindiba kökündən əldə edilir. İnulin pırasa, soğan, sarımsaq, qulançar, buğda, banan və kasnı kökləri də daxil olmaqla, dünyada 36,000-dən çox bitkidə olur. Bununla birlikdə, hindiba kökünün ən yüksək konsentrasiyası, çəkisi təxminən 20% inulin ehtiva edir.


İnulin bu bitkilərin köklərində, gövdələrində və yarpaqlarında enerji ehtiyatı kimi saxlanılır. Saxarozadan inulin sintaza fermenti ilə sintez olunur. Bitkilər bitki növündən asılı olaraq müxtəlif zəncir uzunluqlarında inulin molekulları istehsal edirlər. Hindiba inulinin tərkibində 60 fruktoza vahidindən çox olan daha uzun zəncirlər var. Daha qısa zəncirli inulinlər soğan və pırasa kimi bitkilərdə olur.


Bitkilərdən inulini çıxarmaq və təmizləmək üçün köklər və ya kök yumruları əvvəlcə yuyulur, dilimlənir və isti suya batırılır. Bu, inulini çıxarır, sonra filtrasiya, çökdürmə və sprey qurutma yolu ilə təmizlənir. Son məhsul yüksək konsentrasiyada pəhriz lifi olan hindiba inulindən ibarət ağ tozdur.

İnulin haradan gəlir.png

İnulin necə hazırlanır?

Bitkilərdən çıxarılmaqla yanaşı, topdansatış inulin kommersiya məqsədləri üçün sintetik olaraq da istehsal oluna bilər. Bu proses istehsalçılara inulin molekullarının molekulyar çəkisi və zəncir uzunluğuna nəzarət etməyə imkan verir.


Sənaye istehsalı inulin şəkər çuğunduru və ya şəkər qamışı kimi bitkilərdən əldə edilən saxaroza ilə başlayır. Saxaroza fermentlərin köməyi ilə fruktoza və qlükoza molekullarına parçalanır. Bu sadə şəkərlər daha sonra fruktanlar kimi tanınan inulin polimer zəncirlərini yaratmaq üçün enzimatik olaraq bir-birinə zəncirlənir.


Ferment reaksiyasına nəzarət etməklə istehsalçılar 2 ilə 60 fruktoza vahidi arasında dəyişən xüsusi zəncir uzunluqlu inulin fruktanları istehsal edə bilərlər. Qısa zəncirli inulin daha şirin və daha həll olur, uzun zəncirli inulin isə daha çox prebiyotik lif faydasına malikdir. Sintetik inulin toz və ya konsentrat maye halına gətirilə bilər.

Sənaye istehsalı zamanı inulinin molekulyar strukturuna incə nəzarət etmək qabiliyyəti qida və əlavə şirkətlərə inulini öz məhsullarında xüsusi istifadə üçün uyğunlaşdırmağa imkan verir.

İnulin təbiidir?

İnulinin təbii hesab edilib-edilməməsi onun mənbəyindən asılıdır. Kasnı kökü kimi bitki materiallarından birbaşa çıxarılan və təmizlənmiş inulin təbii pəhriz lifi kimi qəbul edilir. FDA təbii bitki mənbələrindən əldə edilən inulini GRAS (ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınır) kimi tanıyır.

Digər tərəfdən sənaye üsulu ilə sintez edilir toplu inulin tozu fermentlə müalicə olunan saxarozadan hazırlanmış bitkilərdə təbii olaraq meydana gəlmir. İstehsal etmək üçün insan manipulyasiyası tələb olunur. Buna görə də, bəziləri bu istehsal prosesinin son məhsulu bitki mənşəli inulindən daha az təbii hala gətirdiyini iddia edirlər.

Bununla belə, hətta sintetik inulin də saxaroza kimi təbii maddələrdən başlayır. Bitkilərdə olan inulin ilə molekulyar eynidir. Beləliklə, istehsal üsulu fərqli olsa da, son inulin molekullarının özləri funksional olaraq təbii inulinlə eynidir.

Bu, Aİ-də olduğu kimi bəzi səhiyyə orqanlarını həm bitki mənşəli, həm də sintetik inulini təbii maddələr hesab etməyə vadar etdi. Ancaq təbii tərkib hissəsinin nə olduğu ilə bağlı mübahisələr davam edir.

Inulin.png-nin ən yaxşı təbii mənbələri hansılardır

İnulinin ən yaxşı təbii mənbələri hansılardır?

İnulinin ən yaxşı təbii mənbələri köklərində və ya kök yumrularında daha yüksək konsentrasiyaları olan bitkilərdir. Bəzi nümunələrə aşağıdakılar daxildir:

  • Hindiba kökü: Çəkisi ilə 20%-ə qədər inulin ehtiva edir. Hindiba ən zəngin mənbə hesab olunur və adətən inulinin çıxarılması üçün istifadə olunur.

  • Qüds artishoku: Kök yumrularında 10-20% inulin var. Tez-tez tərəvəz kimi istifadə olunur, lakin inulin də çıxara bilər.

  • Dahlia kök yumruları: 18%-ə qədər inulin ehtiva edir. Kasnı ilə əlaqəli çiçəkli bitki və inulin çıxarılması üçün istifadə olunur.

  • Dandelion kökü: 40%-ə qədər üzvi inulin tozu toplu qurudulmuş zaman çəki ilə. Dandelion tez-tez bitki əlavəsi kimi istifadə olunan yeməli bitkidir.

  • Burdock kökü: 10-15% inulin ehtiva edir. İnulin mənbəyi kimi ikiqat olan başqa bir yeməli kök tərəvəz.

  • Kasnı göyərti: Yarpaqlarda və gövdələrdə təxminən 3-10% inulin var. Tərəvəz kimi yeyildikdə inulin verə bilir.

  • Pırasa: Tərkibində 2-10% inulin var, əsasən ampuldə cəmləşmişdir. Dünyada ümumi tərəvəz.

  • Qulançar: Təxmini 2-3% inulin tərkibi, bütün bitkidə tapılır.

Bu inulinlə zəngin qidaları müntəzəm olaraq yemək prebiyotik lif faydaları təmin edə bilər. Amma inulin əlavələri maksimum inulin tərkibi üçün hindiba kimi köklərdən yüksək təmizlik ekstraktlarından istifadə edin.

İnulinin kimyəvi quruluşu necədir?

Struktur olaraq, inulin beta 2-1 qlikozid bağları ilə bağlanmış fruktoza molekullarının xətti zəncirlərindən ibarətdir. Hər bir inulin zəncirində fruktoza zəncirinə birləşmiş bir terminal qlükoza molekulu var ki, bu da kestoza adlanır.

Fruktoza vahidlərinin sayı (polimerləşmə dərəcəsi də deyilir) 2-dən 60-a qədər, orta hesabla 10-dan 12-yə qədər ola bilər. Daha uzun zəncirli inulinlərin molekulyar çəkisi daha yüksəkdir. Məsələn, 60 fruktoza zəncirinin molekulyar çəkisi təxminən 5,000 Da olacaq.

Qlikozid bağlarının beta konfiqurasiyası və xətti, şaxələnməmiş strukturu inulinin mikrokristal aqreqatlar əmələ gəlməsinə imkan verir. Bu, onun həll olma xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. İnulin isti suda həll olunur, lakin soyuq suda həll olunmur.

Zəncirin uzunluğu özlülük kimi funksional xüsusiyyətlərə də təsir edir. Uzun zəncirli inulinlər daha viskoz məhlullar əmələ gətirir. Qida məhsullarında, daha qısa zəncirli inulinlər ağız hissi üçün şəkər təmin etmək üçün istifadə olunur, daha uzun zəncirlər isə daha çox lif təmin edir.

Hansı qidalarda inulin var? 

İnulin təbii olaraq müxtəlif meyvələrdə, tərəvəzlərdə və göyərtilərdə olur. İnulinin əsas pəhriz mənbələrindən bəziləri bunlardır:

  • Hörümçək kökü

  • Qüds artichoke

  • Dandelion göyərti

  • Soğan

  • Sarımsaq

  • Pirslər

  • Qulançar

  • Muz

  • Buğda

  • Yulaf

  • Arpa

  • Çovdar

  • Apples

  • Kasnı yarpaqları

  • Dahlia kök yumruları

  • dulavratotu kök

  • Elecampane kökü

Dözümsüzlüyü olan insanlar inulin yüksək inulinli qidaları məhdudlaşdırmaq və ya onlardan qaçınmaq barədə düşünməlidir. Dözümsüzlük simptomları qaz, şişkinlik və həzm problemlərini əhatə edə bilər. İnulinə qarşı dözümsüzlüyü olanlar aşağıdakı qidaları məhdudlaşdırmaq istəyə bilərlər:

  • Hindiba kökü və yarpaqları

  • Qüds artichoke

  • Soğan və pırasa

  • Qulançar

  • Sarımsaq

  • Buğda məhsulları

  • İnulin əlavələri

Bəzi insanlar həzminə kömək etmək üçün Beano və ya aktivləşdirilmiş kömür kimi dərmanlardan istifadə edirlər toplu üzvi inulin tozu- zəngin qidalar. Tədricən artan lif qəbulu bədənin dözümlülüyü inkişaf etdirməyə imkan verir. İnulinə qarşı dözümsüzlüyü idarə etmək üçün həkimə müraciət edin.

toplu üzvi inulin tozu.png

İnulin harada istehsal olunur?

İnulinin qlobal istehsalçıları hindiba və şəkər çuğunduru kimi xammalın bolca yetişdirildiyi yerlərdə yerləşir:

  • Fransa

  • Almaniya

  • Belçika

  • Hollandiya

  • Yaponiya

Fransa dünyada liderdir inulin istehsal, ümumi bazar payının 70%-dən çoxunu təşkil edir. Cosucra Group, Sensus BV və Cargill Inc kimi əsas fransız istehsalçılarının Fransada kasnı fermalarının yaxınlığında inulin emalı zavodları var.

Digər yüksək Avropa inulin istehsalçılara Almaniyada Beneo və Südzucker/BENEO və Belçikada yerləşən Cosucra Group daxildir. Tələb artdıqca bu çoxmillətli qida tərkibli şirkətlər Şimali Amerikaya genişlənmişdir.

Kasnı kökünün mövcudluğu, əlverişli iqlim və texnoloji təcrübə qlobal bazarlar üçün inulin istehsalında Avropanın üstünlüyünə kömək edir.

İnulin nə tərəfindən istehsal olunur?

İnulin təbii olaraq çiçəkli bitkilərdən başqa bir sıra orqanizmlər tərəfindən istehsal olunur. İnulin istehsal edən növlərin bəzi nümunələri bunlardır:

Bakteriyalar: İnsan və heyvanların bağırsaqlarında olan bir çox bakteriya inulin molekullarını sintez edə bilir. Bunlara faydalı bifidobakteriyalar və laktobakteriyalar daxildir. Onların inulin istehsalı prebiyotik təsirlərə kömək edə bilər.


Göbələklər: Bəzi göbələklər və mayalar oxşar fruktan molekulları istehsal edir inulin saxlama karbohidratları kimi. Bunlara daxildir AspergillusPenicillium göbələklər.

Yosunlar: Bəzi yaşıl mikroyosunlar xoşlayır Stigeoklonium inulinəbənzər fruktanlar, digərləri isə oxşar sulfatlaşdırılmış polisaxaridlər istehsal edə bilər.

Likenlər: Liken növləri Kladoniya inulin tipli strukturlara malik likeninlər adlanan polisaxaridləri ehtiva edir.

Bu orqanizmlərdən olan inulin bitki inulindən bir qədər fərqlənsə də, inulinin taksonlar arasında geniş təbii meydana gəlməsini və faydalılığını nümayiş etdirir. Əlavə tədqiqatlar mikroblar və ya yosunlardan istifadə edərək yenilikçi bio-əsaslı inulin istehsal üsullarını aşkar edə bilər.

References:

Kclippinger, AJ, Wade, AG, & Low, RK (2018). Həddindən artıq qaz istehlakı tarixi olan sağlam könüllülərdə hindiba kökü ekstraktının təhlükəsizliyinin təsadüfi, ikiqat kor, plasebo nəzarətli qiymətləndirilməsi. Nutrients, 10(10), 1536. https://doi.org/10.3390/nu10101536

Lopez-Sanz, S., Saenz-Navajas, MP, Campana-Martin, L., Echavarri, JF və Ferreira, V. (2021). Üzümdən (Vitis vinifera L.) fruktanların kimyəvi quruluşu və fiziki xassələri: Alma və hindibadan oliqo- və polisaxaridlərin müqayisəli tədqiqi. Qida Elmləri jurnalı, 86(10), 4565-4577. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15883

Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR, Shakeel, A., Ansari, A., & Niazi, S. (2016). İnulin: xüsusiyyətləri, sağlamlıq faydaları və qida tətbiqləri. Karbohidrat polimerləri, 147, 444-454. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.04.020


YAZAR HAQQINDA

müəllif bio.jpg




Celine Xu qida və əczaçılıq üçün bitki ekstraktlarının tədqiqi və inkişafı sahəsində 15 ildən çox təcrübəyə malik botanikdir. O, dərman bitkilərinin identifikasiyası, becərilməsi və çıxarılmasına yönəlmiş Ar-Ge qrupuna rəhbərlik edir. Celine Xu Ph.D dərəcəsi qazandı. in Plant Biology, spesifik fitokimyəvi maddələrin sağlamlıq faydaları haqqında resenziyalı jurnallarda çoxsaylı məqalələrin müəllifidir. O, tez-tez sənaye konfranslarında bitki ekstraktı tədqiqatında yeni inkişaflar haqqında danışır. Celine Xu, hədəflənmiş bitki birləşmələrinin insan sağlamlığını yaxşılaşdırmaq üçün necə istifadə oluna biləcəyinə dair elmi anlayışı inkişaf etdirməyə həsr etmişdir.